步骤：1、鸡蛋3个，也可以4个，胡萝卜1小段，不仅增加颜色，也可以增加营养，虾皮略用水冲洗一下，可以尝一尝虾皮的咸淡，再决定要不要放盐，放多少盐。

2、鸡蛋打入一个稍大的碗里，胡萝卜切细丁，切得越细越好，易熟，口感也好，但也不要乱剁成泥，先切薄片，再切细丝，再切成细丁就可以了。小葱切葱粒备用。鸡蛋里加少许料酒和盐，打匀成蛋液，把虾皮加进鸡蛋液里。

3、热锅冷油，油稍多一点，因为炒鸡蛋吃油，先下入胡萝卜丁

4、胡萝卜丁在油里略翻炒一下，基本炒熟了为止