最近吃到最幸福的一顿饭，是在辞职前和同事吃的散伙饭。我们去了园区的卷石西餐厅。其实吃多了西餐后，会觉得口感很容易同质化，比如意面，就很难吃出高下。

但这一次，从味觉给我惊喜的是西班牙海鲜饭。我已经很久没有吃到好吃的海鲜饭了，也或许蜜月是在西班牙过的，所以这一次吃到好吃的海鲜饭，再加上一个不错的熔岩巧克力，我的心情就非常好。

在写探店前，我们先来聊一会西班牙海鲜饭。

西班牙海鲜饭（Paella），源自西班牙鱼米之乡瓦伦西亚（Valencia）。

最早的海鲜饭，其实更适合被叫做杂烩饭。当地人就地取材，将大米、鸡肉或兔肉、蔬菜等混在一起烹饪，它可以是肉版本的，也可以是素食版本的。但最受欢迎的，还是海鲜与饭的组合。

制作的方法，先用大鱼骨汤来焖饭，然后用橄榄油翻炒，饭米粒粒分明，裹上藏红花、西红柿酱、黑胡椒、洋葱等配料的香气，最后撒上扇贝、鱿鱼、鲜虾、牡蛎。

听起来就很鲜美，可惜吃进口，忽然有点不对劲，没错，口感有点生。

关于海鲜饭是否夹生这一话题，其实在西班牙瓦伦西亚我们吃到的饭，口感真的是夹生的。当地人的说法是叫“脆生”。

造成这一奇怪口感的，不是因为饭没煮熟，而是这种稻米很特别。

正宗的西班牙海鲜饭用的是瓦伦西亚产（海鲜饭的发源地）的Bomba米，这种米可能是全世界最短的稻米（据说），它的特点就是耐咀嚼、久煮不烂。

所以，干爽、酥脆正是西班牙海鲜饭独具的魅力。

不过这种干爽，其实我们是吃不惯的，而在中国的餐厅里，其实已经不太会有餐厅用到那种米了，所以夹生的口感自然消失。