椒盐排骨。

椒盐排骨是一道经典的中式菜肴，以其独特的椒盐风味和外酥里嫩的口感而受到许多人的喜爱。

1. 材料：排骨 500 克、椒盐粉适量、葱 1 根、姜 3 片、大蒜 3 瓣、料酒 1 大勺、生抽 1 大勺、蚝油 1 大勺、白胡椒粉少许、盐适量、面粉适量、淀粉适量、油适量。

2. 做法：

1. 准备排骨：将排骨洗净剁成小块。

2. 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、葱段、姜片和蒜片拌匀后腌制 30 分钟。

3. 准备炸粉：在另一个碗中混合面粉和淀粉，比例可以根据个人口味调整，一般 1：1 即可。

4. 裹粉：将腌制好的排骨块放入炸粉中，均匀裹上一层粉。

5. 炸排骨：在锅中倒入足够的油，油温升至 170°C 左右时放入排骨块，中小火炸至表面金黄捞出沥油。

6. 复炸：将油温升高至 190°C，再次放入排骨块快速复炸，使排骨外皮更加酥脆。

7. 撒椒盐：炸好的排骨放在厨房纸巾上吸去多余油分，然后撒上椒盐粉即可。

小贴士：炸排骨时要注意火候，避免外焦里生。椒盐粉可以根据个人口味适量增减，这道菜的关键在于炸制的火候和椒盐的调味，做得好排骨外酥里嫩，椒盐的香味非常诱人。如果你喜欢辣味，也可以在椒盐中加入一些辣椒粉。