海螺是山东沿海盛产的一种特产，质地脆嫩。此菜黑白相间，食之脆嫩鲜美，鲜咸适口。清爽不腻，已成为山东名菜之一。

原料：

鲜海螺（带壳）1000g、水发木耳15g、精盐2.5g、粗盐25g、醋25g、料酒5g、味精1g、清汤50g、葱50g、蒜1.5g、湿淀粉15g、白油500g（大约消耗80g）

制作工艺：

初加工及切配：将海螺壳砸破，取出肉，摘去肠尾，去掉头部黑膜，用醋和粗盐揉搓洗净，再用清水冲洗干净，片成厚0.2厘米的片。大蒜切成薄片，大葱切成长1厘米的段。

烹调：先将清汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉放在碗内兑成勾芡汁，炒勺放在旺火上，加入白油，烧至八成热时，将海螺肉倒入迅速拨散，把海螺肉捞出；炒勺留油40g、放入葱段、蒜片，炸出香味时，再放入海螺肉，木耳，迅速倒入调好的勾芡汁，颠翻几下，出勺即可。

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