很多人在炒鸡肉的时候，不是直接炒水，就是直接下锅炖，那样炒出来的鸡肉又鲜又柴，而且肉质也不够鲜嫩。

今天就给大家分享一个我家从来不外传的秘制做法，鸡肉鲜嫩，不柴不腥，口感滑嫩又入味。大家好，这里是百变小厨坊，首先准备一只3斤左右的鸡，然后我们把它脖子上面的气管剪下来，这一部分还有咱们的鸡头以及鸡屁股都不能要哦。

当然如果你喜欢吃鸡头和鸡屁股的话，可以留下来，然后我们把鸡从中间对半切开，分切成小块。

全部切好后收入碗中。接着往里面加入一大勺食盐，再加入适量的清水进来，因为我们的鸡爪子啊，它本来就不长，所以说呢，不用再剁碎了，很多人煮出来的鸡肉腥味特别重，就是因为鸡肉里面的这些淤血没有洗干净。

我们把剁好的鸡肉放到食盐水里面去浸泡10分钟，这样就可以把鸡肉里面多余的淤血洗出来。接下来的时间，我们准备一把绿辣椒，我这里购买的是线椒，如果你不喜欢吃辣的，那么也可以用菜椒来代替。

把辣椒蒂切掉后，我们再把它斜切成这种的马蹄状。切好后收入碗中备用。

这个时候再准备一点调料，两颗八角，一撮干花椒粒，一大块儿桂皮，两片香叶，两片白芷，一把红干辣椒，然后我们用剪刀把干辣椒剪成小段，这样呢，有利于辣椒的辣味和香味更好的被释放出来。

如果你喜欢吃辣一点的话，那么这种干辣椒咱们也可以多准备一点，而像我家的这个辣椒主要以香为主，辣是没有那么辣的，煎好后放一旁备用。

接下来准备一把大蒜，然后我们把大蒜切成这种的蒜粒。接着再准备一块这种的小黄姜，把它切成薄片，然后再切成这种粗粗的细丝，最后切成生姜末。切好后和我们的大料放一起。