刚出笼的包子，大小整齐，色白面柔，看上去犹如薄雾中含苞的秋菊，咬一口油水汪汪，那诱人的香气让人如痴如醉，一口气连吃几个，抹抹嘴，才觉得舒坦。

蒸包子面发的很好，但为什么总死皮和塌陷？看完这个终于明白了

包子自古就有，只是古人的叫法与现在不同，古人称包子为“大馒头”，一直到了明清时期，馒头和包子才真正的区分开。包子有素有荤，每一种口味各不相同，总之几千年来包子是大家最喜欢的美食之一。

包子要想好吃，除了馅儿的重要之外，包子皮也是关键之一，好吃的包子，皮一定是蓬松柔软，色白如玉。但是这样的包子很多小伙伴都做不出来，不是塌陷就是死皮，总之无论是卖相还是口感，都特别的差。

其实在做包子的时候，很多人都忽略了这一点，就是“二次醒发”，因为初次发酵之后，面团会产生二氧化碳，所以我们在发好面后，需要揉面排气，然后再进行第二次醒面，让面粉与酵母第二次充分融合，这样面粉才有弹性蓬松。

另外包子皮在擀的时候一定要擀成中间后边缘薄的，如果中间太薄的话，在蒸的时候，馅料的水份和蒸汽会把包子皮塌透，这样也会造成死皮。