之后放在案板上，将鱼头后一厘米处，用刀划开，在鱼尾一厘米处划开，之后从鱼头后面的伤口处找到一个小白点，这个地方就是它的鱼腥线，轻轻用手拍打鱼肉之后将鱼腥线扯出，鱼腥线是鱼体两侧的两条白色线状结构。它是鱼感知水体流动的感觉器官。它的腥味较重，去除鱼腥线可以减少鱼的腥味。

接着去掉鱼鳍尾鳍以及鱼尾。淡水鱼比较容易有寄生虫，而寄生虫一般都会藏在鱼鳃鱼眼鱼鳍鱼尾中，用剪刀或菜刀把这些地方提前去掉可以直接去掉寄生虫。虽然这些寄生虫在烹饪的过程中也会被消灭，但是多多少少心里边还是会觉得排斥，那么在烹饪之前，我们就可以直接用刀把他们都去掉。

随后在鱼身上斜着划几道，这样在腌制的时候，调料能够更好地渗透进鱼肉，使其更容易入味。把处理好的鱼放进盆中，加入葱丝、姜丝、料酒、白胡椒粉和食盐，充分搅拌均匀，腌制 20 分钟。腌制的过程不仅可以去腥，还能为鱼增添香味。

趁着腌鱼肉的时间，我们来处理其他调料。首先准备煎鱼的油，煎鱼必须用猪油，其他植物油无法达到相同的效果。如果家里没有猪油，可以买一点肥肉，切成薄片后放入锅中翻炒熬制，熬出猪油后用于煎鱼。

将猪油放入锅中加热，把鱼拎起来轻轻抖动，去掉上面的葱丝和姜丝，在鱼的表面拍上一些干淀粉，然后小心地放入油锅。高温油炸能使鱼的表面快速定型，一面煎至焦黄后，再翻过来煎另外一面，直到两面都呈金黄色后将鱼捞出。

接下来准备料汁。在高压锅中加入约三分之一深度的清水，然后放入葱姜蒜、干辣椒、砂仁、桂皮。再加入一些啤酒和一点陈醋，起到去腥增香的作用。接着进行调味，放入生抽、老抽、食盐、鸡精、白糖。把煎好的鱼放入高压锅中，用中火焖煮一个半小时。