你们是不是也有过这样的经历？小时候被逼着每天一只白煮蛋，全熟的那种，蛋白似橡胶，蛋黄外面透着灰绿色，口感粉粉的、干*，每次蛋黄都会卡在喉咙口，噎得不行... 不过，也有小伙伴就是喜欢吃这种全熟白煮蛋，比如下面这位〜

Anyway，口味这种“个性化”的事，只要你喜欢，你开心，都好〜

言归正传，今天的【曼达干货馆】出视频啦！这期干货馆，跟大家分享一下——煮鸡蛋的那些事儿〜

▼ 如何煮出一只完美的鸡蛋？

有一种白煮蛋，让人很难拒绝，那就是“溏心蛋”！

对于“溏心蛋”的印象，最早来自于日式拉面店，一碗热腾腾的拉面配着一只切开的溏心蛋。蛋白嫩嫩的，蛋黄未全熟，有焦糖色的即视感，稠稠的、非固态的、柔软的、晶莹剔透的，看着有食欲，放到嘴里有奶油口感，有浅浅的咸味。日式溏心蛋又叫“味付け玉子”，“玉子”即鸡蛋，”味付け”是调味的意思，专指蛋白完全凝固、蛋黄约为5分熟、经过腌制调味的白煮蛋。

▲ 请你们好好专心看鸡蛋，忽略前排的肉肉

在英文中，区别于全熟白煮蛋（Hard-boiled Egg），也有半生半熟“软蛋”（Soft-boiled Egg）一说，只要蛋黄或蛋白未完全凝固，皆是“软蛋”。煮好的意面，撒上一芝士碎，再摆上一个“软蛋”，未完全凝固的蛋黄十分粘稠，可以充当酱汁，这是欧美餐厅很流行很常见的吃法。

▲ 想象一下，粘稠半液态的蛋黄和芝士碎的组合（来自 ChefSteps）

更高级更装X一些的白煮蛋，是蛋白蛋黄都没有完全凝固的，法国人好这一口，叫法式水煮蛋（oeuf à la coque）。其实就是很嫩的水煮蛋，但谁让他们是站在鄙视链顶端的法国人呢~ 吃的时候，不剥壳，趁鸡蛋还烫着，放蛋杯里，用小刀削掉顶部，小勺挖着吃或者用烤过的吐司条蘸着吃。

蛋白还没有完全凝固，蛋黄还会流动，这种白煮蛋会不会有病菌？吃了会不会拉肚子？这肯定是很多人会关心的问题。

鸡蛋最有“名气”的病菌，就是“沙门氏菌”，那玩意儿真的有毒，吃了带沙门氏菌的鸡蛋绝对不是小事情！幸运的是，沙门氏菌怕高温，只要鸡蛋在60℃水里煮5分钟，或者在70℃水里煮1分钟，就可以*死这种病菌了[1]〜

鸡蛋感染的沙门氏菌可能是从母鸡身上直接带来的，也可能是在保存运输途中经外部感染的。所以购买来源可靠的鸡蛋很重要，没有任何检疫措施的“农家土鸡蛋”未必一定是安全的哦。

另外需要注意的是，如果鸡蛋放的时间太久、很不新鲜，感染这种病菌的几率也会相应提高。一只感染少量沙门氏菌的新鲜鸡蛋可能还不足以对人体造成危害，但随着存放时间延长，病菌也会大量繁殖。所以，如果很喜欢吃半生鸡蛋的话，除了一定要买来源可靠的新鲜鸡蛋，还要注意保质期，不要把鸡蛋放在冰箱太久哦〜