摄影：祝辰洲

许志华是我在三江口的美食向导，他老早联络好申德，开春了，心心念这一口河蚌菜芯汤。

申德和许志华（右）

早春蚌，肉质最是肥嫩。

申德处理河蚌的方式与众不同，他直接将整个河蚌放锅里水煮，煮到蚌口张开，取出剖开，再去腮。申德说，这样比直接撬开取肉更能保存河蚌的鲜味。

蚌肉用高压锅压二十分钟，待用，将煸过的自制咸肉同煮，水滚后，再另放入肥壮的头茬菜芯，辅以一小把芥腌菜，当白色蒸汽如长安沙冬晨的雾岚飘起，厨房里就弥开一种勾人的鲜香。