新派口味蟹（附秘制酱料及泡黄瓜制法）

介绍：

当下，正是口味蟹烹调的旺季，我们在原来做法的基础上，总结出更为爽口的新做法，它的销售量因此直线上升。改良点有两个：一是采用秘制酱料，与以往制作的口味蟹相比，口味更浓香，二是增加了泡黄瓜和泡辣椒，辣中带有淡淡的酸味，夏天食用更开胃。

菜品制作：

张友智，现任长沙旺府酒店策划管理有限公司旺庭私房菜梓园路分店厨师长。

点评：

很香浓的一道口味蟹，泡黄瓜起到调节口味的作用。在蟹肉烧制过程中，如果添加一点酸萝卜，口味会更爽口。

原料：

肉蟹750克，泡黄瓜150克

调料：

秘制酱料25克，清汤200克，泡辣椒20克，红辣椒、蒜子、姜片各15克，盐、味精各3克，生抽5克，红油20克。

秘制酱料配方：

阿香婆牛肉酱、李锦记蒜蓉辣酱、辣妹子酱按照2:1:1的比例混合；锅内放入500克菜子油，烧至五成热时，放入调好的酱料和50克生姜末，小火炒出香，出锅即可。

自制泡黄瓜制法：

黄瓜2500克洗净，改刀，加入豉油2千克、鲜辣椒50克、生抽1千克、陈醋250克、生姜100克、蒜子100克、干朝天椒50克调匀，腌渍24个小时，口味酸辣。

制作方法：

（1）肉蟹宰*治净，去掉蟹壳和蟹钳后，一只剁成4块，用刀将蟹钳略拍。

（2）锅内放入色拉油，烧至七成热时，下入蟹块，大火浸炸半分钟，捞出控油。

（3）锅内留底油，烧至七成热时，放入红辣椒、蒜子、姜片爆香，下入肉蟹，改用中火煸香，然后加入秘制酱料、泡辣椒，炒香后加入清汤，小火煨5分钟至入味，用盐、味精各3克，生抽5克调味，出锅装入垫有泡黄瓜的盆内，淋上红油，撒芫荽后上桌。

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

天猫淘宝有优惠券和返利，你知道吗？

天猫淘宝每年返利几个亿，你拿到多少？

扫一扫

开启省钱模式

▼

天猫淘宝50%的商品有优惠券，90%以上的商品都有提成返利！其实这个是商家为了提高销售额设置的推广佣金！不用返利机器人，你都不知道原来可以省这么多钱。