2，调料可以提前准备好，就是配料表里的食材混合，一碗水，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，少许盐，一点点白砂糖，搅拌均匀就可以用了。

3，油锅烧热先下入小鱼去煎，煎的时候要想鱼不破皮，首先要保证小鱼身上没有多余的水分，另外要把油锅烧热，油温足够高的时候煎鱼就不会破皮了，如果把握不好的朋友可以直接选择不粘锅。

4，等小鱼煎到完全焦黄的时候就可以下配菜和调料了，这时候的小鱼是根根分明的，外皮焦香金黄，把青红辣椒，姜蒜和调料汁都倒进来，均匀翻炒一下。

5，大概烧两分钟入味了，就可以把小葱放进来提味了。