今天晚饭又没在家做，就因为孩子想吃烤鸭了，说实话有日子没吃了，我也是馋了。那么今天咱们就聊聊这个烤鸭。
对于很多人来说，烤鸭不用多说，北京的特色美食，也是最具代表性的美食。不是有句话说，来北京，不去长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。这俩也算是北京名片了。
当然对于美食来说，一人一口味，有人说烤鸭是美食，有人却对此嗤之以鼻，并且冠以高油脂不健康的头衔。这里不争论这个，毕竟要尊重每个人的口味和感受，对吧！
虽说烤鸭是北京的特色美食，但你肯定想不到的是，烤鸭并非起源于北京。而且把烤鸭带入北京的也不是全聚德。对，你没听错，烤鸭实际并非北京本地特色，全聚德也不是烤鸭的起源地。那为什么会成为了北京的美食名片了呢？下面简单和您聊聊，您就明白了。
首先说到吃鸭子，众所周知，那必须是南京最为有名，自古到现在南京都一直是有吃鸭子的饮食习惯，再加上长江的富饶水域，也让当地的鸭子品质最高。不是有句话说，没有一只鸭子能活着离开南京，哈哈，虽然有点夸张，但也正说明鸭子对南京人的重要性。
吃在南京，鸭子的做法可谓是种类繁多，除了最为有名的南京板鸭，咸水桂花鸭，再到小吃里的鸭血粉丝汤等等，让你目不暇接。其中还一种做法，金陵烤鸭。
没错，就是这个烤鸭，也是北京烤鸭的起源。北京作为历代古都，自少不了达官显贵和往来客商。也把各地的美食带入了北京。其中就有这么一家号称全国历史最为悠久的饭店，便宜坊。
这个便宜坊距今已有600多年的历史，最早也是把南京烤鸭带入了北京。南京的烤鸭制作工艺是焖炉烤制，不见明火，在炉子里焖制而成，时间要四到五个小时才能成品，所以油脂没那么多，相对吃起来没那么腻。鸭子也更加的入味。但制作工艺繁琐，耗费时间多，对手艺也有颇多讲究。这不行啊，这几样加起来，这鸭子的价格就不能卖低价，那怎么办。
于是就有了距今100多年历史的全聚德，把这个烤制工艺从焖炉改为明炉，因为明炉见火，工艺就好把控，也因为炉膛的温度高，烤制时间大幅度缩减到90分钟左右，明火烤制，有着更为酥脆的表皮，时间变短，肉质也更为鲜嫩，再加上用果木烤，自带的果香也减低了鸭腥味增加了香气，所以短时间内就名声在外。
说到这里，大家就能知道了，北京烤鸭实际来自南京烤鸭，最早的是便宜坊，后来才有的全聚德。而烤鸭的种类到现在依旧是便宜坊的焖炉烤鸭，和以全聚德为代表的明炉烤鸭，工艺不同味道也不同，但最为百姓接受的明炉烤鸭占据着主导地位，所以也让全聚德成了北京烤鸭的鼻祖。
