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北京烤鸭

文 | 物道

有人说，秋天是吃鸭子的季节，我首先联想到的是北京烤鸭——一道号称“天下第一鸭”的美馔，让向来厌烦排号吃饭的我，心甘情愿花3个小时去排号，只为那一口香酥。然而这只香酥可口的北京烤鸭，却常常因为它名声在外，被不少人认为它徒有虚名。借着秋风，我们不仿走进北京烤鸭的世界探个究竟，或许你会在发现，这只“天下第一鸭”的可爱之处。────物道君

不小心迷失在胡同里，仿佛穿梭在北京的旧时光中，在红墙绿瓦的屋檐下，一览无余的京城美食，在街道两旁静候品尝。突如其来的香味，勾起了鼻尖的*，带着浓浓的醇厚烤味，夹杂丝丝果木的清香，面粉的甘甜在舌尖荡漾，伴着大葱的辛辣气味，复杂的口感，在味蕾中跳跃。错综的烤鹅滋味，是北京人心中小小的骄傲。

“京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳。”这就是前人给“北京烤鸭”的美好评价。一只只挂在烤炉中被烤成金黄泛枣红的可爱鸭子，传承了六百多年的历史，在北京落地生根，“好吃”绝对是跑不开的话题：不烫热，不吃；皮不酥脆，不要；肉不嫩，不爱；没肉汁，不碰……然而天下烤鸭甚多，北京烤鸭既作为标志性味道的美食，自然与其他烤鸭有着明显的差别，“讲究”就是这道名菜的立足之本。