最近，去新疆旅游火了，朋友圈里、各大自媒体平台里、甚至综艺节目里，到处都能看到新疆的身影。大漠落日下的独库公路、令人垂涎的吐鲁番葡萄、古色古香的千年小镇......实在令人心往神驰！

暂时去不了新疆的朋友，就让我们来自新疆的小编教您做一道新疆的特色美食——蘑菇拉条子，用舌尖体味一把西域风情吧！

面食是新疆不可或缺的一种食物，如果说面食组成了新疆人的身体，那么炒面和拌面一定是组成了新疆人的灵魂！面一定是手揉的，拉条子一定是手拉的……一碗拉条子看上去平平无奇，但至少能让你喊出两次：“老板，加面！”

说到炒面，每个人心里都有个“第一”，小编心里第一美味的，就是家里炒的蘑菇拉条子——不知道算不算正宗，不敢叫它“新疆拉条子”，名头就简单一些，叫它蘑菇拉条子吧！

要想把蘑菇拉条子做的好吃，就记住两个要点，一个是油要多些，另一个是面要炒干。那么现在就来教大家做这道平平无奇却好吃到爆的蘑菇炒面吧。

食材准备

面粉500g、水100g、食盐少许、植物油少许；

珍珠蘑菇一小把、螺丝辣椒一根（不吃辣可以换成菜椒）、油菜两棵、西红柿一颗、番茄酱少许、食用油、盐、老抽、生抽

制作方法

■ 拉面部分：

1、将面粉倒入一大盆中，放一点盐，倒入温水，边倒边搅拌，揉到面团表面光滑，醒面15分钟；

2、将醒好的面团揉成条状，分段，取其中一段，搓成二指宽的长条，盘到盆里，抹上植物油，继续醒面约15分钟；

3、取一根面，左手拿面，右手一点一点边拽边拉，拉到筷子头的粗细，然后用手腕盘起来，在案板上摔两下，备用。

（若不会手拉拉条子，也可购买现成的生拉条子或手擀面。）

■ 炒面：

1、蘑菇、辣椒等食材洗净，蘑菇撕小朵、油菜切开、螺丝椒切滚刀块、西红柿切的尽量小；

2、热锅少量油，先炒螺丝椒，炒到颜色变深后下蘑菇，一直炒到水干，倒入少量生抽拌匀，盛出备用；

3、同起两锅，一锅煮面，一锅炒西红柿。炒西红柿的锅中多放些食用油，小火把西红柿炒软直到化成酱，这时再放入少许新疆西红柿酱继续翻炒；煮面锅注意不时搅动，煮至快熟了但面还比较劲道比较硬的时候捞出，尽量沥水，倒入西红柿锅，不停地翻炒，同时，煮面锅中下油菜焯水，断生后捞出；

4.炒面锅炒匀后，倒入蘑菇，再次翻炒均匀后，隔一会儿翻炒一次，重复动作直到面条干松；

5.倒入老抽，快速翻炒上色，然后把焯好的油菜倒入翻炒，撒入适量的食盐，再次翻炒均匀后出锅；

提示：把面里的水炒干是非常重要的一步，一定不要省略，具体操作就是炒面、等待、再炒面、再等待……重复动作至水干。

图片来源丨十愿百科

摄影丨奶柴