鱼肉的营养价值很高,富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质,经常吃可以保护视力,增强记忆力,提高智力等作用,所以正在成长期的孩子要多吃些鱼肉。
鱼肉的做法很多,有清蒸、红烧、炖煮等,寒冷的冬天,做一锅热乎乎的炖鱼是很不错的。不管什么鱼,或多或少都有些腥味,所以最关键的一步就是去腥。去腥的方法,主要是用调料,先用葱姜、食盐、白酒腌制一下,然后再下锅炖。
其实,这种方法去腥效果甚微,遇到腥味小的鱼还好,还是腥味大的海鱼,根本不管用!
饭店厨师说,做炖鱼,去腥加盐加酒都没用,只要加一样就行了,那就是豆瓣酱。豆瓣酱是经过晒制、发酵制成了,有很浓的酱香味和酯香味,去腥去膻效果甚佳。
按照厨师教的方法,回家做了一锅炖鱼,掀开锅盖后香喷喷的,没有一点腥味,特别鲜美。一说到豆瓣酱,很多人都会想到“辣的吧”,其实市面上有2种豆瓣酱,一种是辣的,另一种是不辣的,大家根据自己的口味来选择。
下面我把炖鱼的正确方法分享给大家,喜欢吃的朋友快学学。
【酱炖鱼】
准备一条罗非鱼、一块老豆腐、大蒜、生姜、干辣椒、香菜、食盐、料酒、白糖、淀粉、豆瓣酱。(不吃辣就用无辣豆瓣酱,也不加辣椒)
1、罗非鱼处理干净,鱼身两侧打一字花刀,里里外外先抹上一层薄盐,腌制半小时,让鱼肉入味。大蒜用刀拍碎,生姜切姜丝。