第二步，起锅烧油，锅中油温升高，把鸡蛋搅散倒入锅中，翻炒凝固后盛出备用。

第三步，锅中再加少许油，放入肉粒翻炒变色，再加葱花和蘑菇翻炒，翻炒至断生。

第四步，加鸡蛋一起翻炒，翻炒片刻，加生抽和盐调味，翻炒均匀就可以关火出锅了。

烹饪技巧：

1、炒蘑菇的时候，一开始蘑菇会吸油，但是别再加水和油了，蘑菇炒软后就会出水；2、为了保持鸡蛋的鲜嫩，记得往鸡蛋液里加点水，增加鸡蛋液的水分，炒好的鸡蛋自然比较嫩。

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