白鳞鱼腌过叫鲞鱼，经过一鲁鲜工艺腌制后的鱼肉产生酶香，也称为酶香鲞鱼，鲞鱼是山东半岛人们喜庆宴会和年夜饭拜供的鱼，也称祥鱼寓意吉祥如意，年年有余。在喜庆宴会也称想鱼寓意想念的意思。鲞鱼和长江的鲥鱼近似，也称为海鲥鱼，鱼鳞是可以食用，张恕玉继承传统技艺结合现代人的习惯发明的古法蒸鲞鱼，受到社会的认可，将腌好白鳞鱼加花雕酒，鸡油、肥肉、葱姜蒸20分钟，鱼鳞融化到汤汁中，其鱼肉洁白细腻，味道香醇。