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鹅舍的建筑，总的要求是冬暖夏凉，阳光充足，空气流通，干燥防潮，经济耐用，且设在靠近水源、地势较高而又有一定坡度的地方。
为降低养鹅成本，鹅舍的建筑材料应就地取材，建筑竹木结构或泥木结构的简易鹅舍，也可是砖瓦顶或砖墙水泥瓦顶结构的鹅舍。养鹅只数不多时，可利用空闲的旧房舍，或在墙院内利用墙边围栏搭棚，供鹅栖息。
鹅舍的建筑因鹅群的用途不同而分为育雏舍、育肥舍、种鹅舍及孵化室等几种。
一、育雏舍
3周龄前的雏鹅由于绒毛稀少，体质娇弱，体温调节能力差，所以育雏舍应以保温、干燥、通风、无贼风为原则。鹅舍内还应考虑有放置供温设备的地方或设置地火龙。鹅舍内育雏用的有效面积(即净面积)以每座鹅舍可容纳500～600只鹅为宜。舍内分隔成几个圈栏，每一圈栏面积为10～12平方米，可容纳3周龄以内的雏鹅100只，故每座鹅舍的有效面积为50～60平方米。鹅舍地面用沙土或干净的粘土铺平，并打实，舍内地面应比舍外地面高20～30cm，以保持舍内干燥。育雏舍应有一定的采光面积，窗户面积与舍内面积之比为1：10～15，窗户下檐与地面的距离为1～1.2m，鹅舍檐高约1.8～2m，育雏舍前是雏鹅的运动场，亦是晴天无风时的喂料场，场地应平坦且向外倾斜。由于雏鹅长到一定程度后，舍外活动时间逐渐增加，且早春季节常有阴雨，舍外场地易遭破坏，所以尤其应当注意场地的建筑和保养。总的原则是场地必须平整，略有坡度，一有坑洼，即应填平，夯实，雨过即干。否则雨天积水，鹅群践踏后泥泞不堪，易引起雏鹅的跌伤、踩伤。运动场宽度约为3.5～6m，长度与鹅舍长度等齐。运动场外紧接水浴池，便于鹅群浴水。池底不宜太深，且应有一定的坡度，便于雏鹅浴水后站立休息。
二、育肥舍
以放牧为主的肥育鹅可不必专设育肥舍，且由于育肥期杭州地区气候已趋温暖，因此，可利用普通旧房舍或用竹木搭成能遮风雨的简易棚舍即可。这种棚舍应朝向东南，前高后低。为敝棚单披式，前檐高约1.8m，后檐约0.3～0.4m，进深约4～5m，长度根据所养鹅群大小而定。用毛竹立柱做横梁。上盖石棉瓦或水泥瓦。后檐砌砖或打泥墙，墙与后檐齐，以避北风。前檐应有0.5～0.6m高的砖墙，约4～5m留一个宽为1.2m的缺口，便于鹅群进出。鹅舍两侧可砌死，也可仅砌与前檐一样高的砖墙。这种简易育肥舍也应有舍外场地，且与水面相连，便于鹅群入舍休息前的活动及嬉水。为了安全，鹅舍周围可以架设旧渔网。渔网不应有较大的漏洞。鹅舍也应干燥，平整，便于打扫。以每平方米栖息7～8只70日龄的中鹅进行计算。这种鹅舍也可用来饲养后备种鹅。
育肥舍设单列式或双列式棚架。鹅舍长轴为东西走向，长形，高度以人在其间便于管理及打扫为宜;南面可采用半敞式即砌有半墙，也可不砌墙用全敞式。舍内成单列或双列式用竹围成棚栏，栏高0.6m，竹间距为5～6cm，以利鹅伸出头来采食饮水。竹围南北两面分设水槽和食槽。水槽高15cm，宽20cm。食槽高25cm，上宽30cm，下宽25cm。双列式围栏应在两列间留出通道，食槽则在通道两边。围栏内应隔成小栏，每栏10～15平方米，可容纳育肥鹅70～90只左右。这种棚舍可用竹棚架高，离地70cm，棚底竹片之间有3cm宽的孔隙，便于漏粪。也可不用棚架，鹅群直接养在地面上，但需每天打扫，常更换垫草，并保持舍内干燥。
三、种鹅舍
种鹅舍每平方米可容纳中小型鹅2.5～3.5只，大型鹅2只，以每舍饲养400只左右为宜。杭州地区舍檐高度应为3m以上，以利通风散热，窗户面积与地面面积的比为1：10～20。舍内地面为砖地、水泥地或三合土地，以保证无鼠害或其它小型野生动物偷蛋或惊扰鹅群。一般舍内地面比舍外高出10～15cm，以利排水，防止舍内积水。鹅舍的一角设产蛋间，地面最好铺木板，防凉，上面铺稻草，鹅作窝产蛋。种鹅舍外设陆地运动场和水浴池。运动场面积为舍内面积的1.5～2倍。周围要建围栏或围墙，一般高度在1～1.3m即可。鹅舍周围应种树。高大的树荫可使鹅群免受酷暑侵扰，保证鹅群正常生活和生产。如无树荫或虽有树荫但不大，可在水陆运动场交界处搭建凉棚。
四、孵化室
采用天然孵化时，孵化室应选在较安静的地方。孵化室要冬暖夏凉，空气流通，窗离地面高约1.5m，窗要开得小，使舍内光线较暗，以利母鹅安静孵化。孵化室面积每100只母鹅占12～20平方米。如用木搭架作双层或三层孵化巢，面积可相应减少。舍内地面用粘土铺平打实，并比舍外高15～20cm。舍前设有水陆运动场，陆上运动场应设有遮荫棚，以供雨天就巢母鹅离巢活动与喂饲之用。人工孵化室要求，根据孵化用机具大小、数量而定，具体规格质量要求同孵鸡用孵化室。既要通风，又要保温、冬暖夏凉，地面铺有水泥，且有排水出口通室外，以利冲洗消毒。
与孵化室相邻并相通的，是有与规模相适应的存蛋库。蛋库中应备有蛋架车，蛋架车上的蛋盘应与孵化机中的蛋盘规格一致，以利操作。
