在大超市里，猪肉往往作为促销品来卖，但这样做也有缺陷，那就是销售额提高了，利润却不多甚至会亏本。因此很多超市改变了做法，通过精耕细作的运营管理后，原本无利的猪肉，却可以在毛利、坪效等盈利性指标上达到了令人满意的业绩。具体做法如下：

一、细分顾客，针对不同类型的顾客进行营销。大超市可以通过会员卡把顾客分成老年人、家庭主妇、已婚男子、未婚男女、高收入人群等几种类型，然后根据他们的要求制定营销策略。

对于高端顾客，他们的要求高，可以对猪肉进行精细化分割，对于追求新鲜的家庭主妇，应该小份分割，对于低价促销感兴趣的顾客，可以把滞销品进行低价促销以减少损耗。

二、品类细化。过去大超市把猪肉分成7种品种就开始销售，现在则一般改为精细化运营，把单品增加到三四十种。为了配合精分割的策略，大超市就必须增加专业猪肉分割师。

三、美化包装和陈列。猪肉的部位肉经过精分割的商品化处理后，大超市还应该美化包装和陈列以增加顾客的购买*。

四、通过营销策略降低损耗和库存。大超市在滞销品的止损上，可以采取时效营销策略。比如针对不好卖的部位，如果当天处理不掉，第二天更不好卖，最后大部分还是要销毁。对此，大超市可以在每日低峰时段进行时效促销，即一开市就把这些猪肉的滞销部位以低于市场20%的价格售卖。同时大超市要合理订货，对库存进行有效止损。

五、建立有效的生鲜考核系统。大超市可以提高猪肉分割师的工资，以刺激他们更努力工作，要求他们每天了解自身销售区的盈利情况，从中分享盈利，并每日核算毛利额，随时发现利润漏洞和不足，及时调整。

六、提高猪肉分割师的水准。猪肉分割在于“精”字，各超市肉柜里被分割成块的猪肉，不论是前腿瘦肉、后腿瘦肉、里脊肉，还是三线肉、五花肉等，只要前面加一个“精”字的，每500克的价格就会贵1到3元不等。为了多切除精肉出来，就要求提高猪肉分割师的水平，让他们在分割猪肉时，让肉上多点猪皮，或者让瘦肉上多带点肥肉，或者让排骨上少带一点肉。

通过这种精细分割，一头猪可以增加销售额七八十块。但对于消费者来说，这样做会让他们觉得亏本或者感觉超市不厚道。

七、提升服务品质。