“天下大事必作于细”。利润=收入-支出,在社会整体消费还没起来的时候,餐饮店想提升门店的收入,有一种方式就是向内求,通过提升门店的运营效率,让门店有效高速地运转,来最终提升门店收入。
餐饮是个辛苦活,也是个细活每一分收入,都是节省出来的,餐饮老板要学会“抠”,恰当的“抠”,一元的东西,也要做到九毛九,省下来的1分钱就是利润。那么在每一道菜,每一次翻台,每一天门店运营过程中,哪些方法可以帮助我们提升餐厅运营效率呢?这篇文章总结了4个方法,希望可以帮助到你!
方法一:餐厅装修设计好,效率自然低不了
很多老板是颜值控,在餐厅装修设计的时候,给到设计方案就是好看,有创意,但在餐厅正式运转过程中,才发现餐厅的设计,会给服务员带来各种不便。因为餐厅装修设计是很大的一个工程,这里我们就说一点:餐位设计是如何影响门店运营效率的。
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餐位每平方产值=客单价*翻台次数/餐位面积。根据上面的公式,我们知道要想提高产出,第一步我们要确定,我们需要的餐位数。
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餐位数=(餐厅面积-厨房面积)/每位需要面积。第二步根据用餐顾客的人数和组合方式,确定需要多少散台,多少4人桌,多少6人桌。好的餐位是每个餐桌都能帮餐厅赚钱,而且可以节省人工成本,有的餐位设计,一个服务员可以同时兼顾5-6桌,有的2桌都忙不过来!
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方法二:从流程设计入手,提升点餐出餐效率
关于流程设计里面大有门道,想要提高经营效率,就要让顾客快速下单,减少选择的时间。要注意以下几点:(1)精简菜品数量与种类(2)设置重点推荐或特别展示。(3)对点菜员做好培训,促进顾客下单。