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方法四：提升人效，合理规划人员结构

要想提高餐厅的效率，人效的提高是十分重要的。人员超支不仅增加了门店工资支出，更会把整个团队的效率给拉低。“1个和尚挑水吃，2个和尚抬水吃，3个和尚没水吃”，人闲是非多。我们要提升餐厅的效率，分两步走：

（1） 计算出不同岗位人员占比。由于每个门店所处的阶段不一样，品牌初创期，品牌成熟期，品牌衰落期等等，对于不同的阶段，各岗位人员比例不一样，我们可以用表格统计出服务员，厨师，生产人员，管理人员数量，一般情况下，快餐店服务员占比较少，正餐店服务员占比多一些。

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人员结构不是一成不变的，要随着门店发展而随时调整。

（2） 重新规划职能。门店较小的时候，人人都是多面手，要身兼多职才能提升我们的效率，但等到门店有了一定规模，一定是专人专职，将餐厅分成不同的模块，责任到人，靠制度靠考核方案管理大家。

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除了以上4种方法，提高运营效率的方法还有很多，可以引入小程序点餐，小程序结账，机器人送餐；设置自助区，顾客自己取小菜，自己取茶水；更有快餐门店，通过设置优惠活动引导顾客自己收拾碗筷。但是在提升门店运营效率，降本增效的时候，要适可而止，不能牺牲了顾客的利益，这样会得不偿失。希望以上分享对你的工作有帮助！

让一部分爱学习的餐饮人先富起来！