真空包装食品最重要的环节是灭菌，为了防止食品变质，真空包装后的食品一般要进行高温蒸汽灭菌处理，那么，真空熟食怎么*菌才彻底呢？有资料显示，高温蒸汽*菌技术的引进，让真空熟食*菌取得了不错的效果！

因为蒸汽的穿透性强，蛋白质、原生质胶体在湿热条件下用以变性凝固，酶系统容易破坏，蒸汽进入细胞内凝结成水，能够放出潜在热量提高温度，更增强了*菌力。

将蒸汽发生温度调至170°C左右，在高温高压的作用下可以迅速有效地*死熟食中的厌氧菌，霉菌，大肠杆菌等，*菌彻底，高效，提高了食品安全，延长了食品的保质期。

更为重要的一点，蒸汽灭菌为物理灭菌，通过加热水产生水蒸气，不会破坏食物的口感及营养成分，非常的健康！除此之外，蒸汽灭菌不会产生废水、废渣、废气，非常环保，这也是食品厂喜欢用蒸汽灭菌的重要原因。

因此，很多食品加工厂都会选择用蒸汽灭菌的方式，进行灭菌工艺。