对于每天都需要买菜做饭的人来说，考虑每天买什么菜，是一个很头疼的问题，尤其是有选择困难症的人来说，更是如此。

除了要考虑口味和价格，是否新鲜外，还要考虑到营养均衡、是否健康安全，每次买菜都要花费好长时间。

主食和肉类、鱼类这些食物还好买一些，因为种类不多，但是买蔬菜的时候就很麻烦了，不仅种类多，各种蔬菜营养也会不一样。

面对五花八门的蔬菜，今天小编教大家一个小窍门，让你买到健康有安全的蔬菜。

挑选蔬菜首先看颜色

买蔬菜，也是要考虑“颜值”的，要优先挑选深色的蔬菜，而且要经常换不同的颜色买着吃。蔬菜种类多繁多，按照颜色可以分为两类：深色蔬菜和浅色蔬菜。

1、深色蔬菜

深色蔬菜：就是颜色比较深的蔬菜，具体来说包括深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。

常见的深绿色蔬菜：菠菜、青椒、西蓝花、空心菜、韭菜、生菜、芥菜等。

常见的红色、桔红色蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。

常见的紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝等。

2、深色蔬菜好在哪？

深色蔬菜不仅维生素、矿物质含量优于浅色蔬菜，还含有更多对人体有益的天然色素，包括胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、花青素等。

3、深色蔬菜的营养价值

绿色蔬菜营养价值：含有丰富的叶酸、维生素K、叶黄素和叶酸，同时绿色蔬菜也是很好的钙元素来源。

这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素，对于提升人体免疫力、预防心血管疾病、保护视力等，都有很好的功效。

黄色、红色蔬菜营养价值：富含胡萝卜素和维生素C，其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D，能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼。

紫色蔬菜营养价值：富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，具有预防心脑血管疾病，提高机体免疫力等都功效。

蔬菜颜色的来源

营养学家在分析了各类蔬菜的营养成分之后发现，蔬菜的营养成分与它们的颜色深浅有着密切的关系。