这位先生就是餐厅的老板徐锡安，是太平馆的第五代传人。

这道美食的功夫都体现在搅拌上。特色就是一定要人手去打，不能用机器去做，是现做现打，所以做出来的舒芙蕾是比较大，所以人家说，我们做出来的舒芙蕾是全世界最大的。

太平馆改良的这道甜品，在原料里去掉了常见的面粉和黄油等，只剩下蛋白和糖，通过人手的长时间调制，把空气打进蛋白。

我们基本上都是两个员工轮着来打，因为一个打蛋打得手累了，另外一个替上来，弄累了，另外一个又上来，所以这个在香港来说比较难做到，是因为需要很多的人力去做。

将打好的蛋白放入烤箱，几分钟之后，这道入口即化，松软香甜的美食就做好了。

太平馆小传

这家太平馆餐厅有近160年的历史。1860年，太平馆在广州创立。

1938年，餐厅又从广州迁至香港。