□蔡若夫

笔者认为，制止餐饮浪费的关键是把好备餐、用餐和剩餐三道关。建议要在食品的加工、用餐和剩余食品处理3个环节下功夫，采取系统化措施，推行节约型餐饮文化，实现餐饮行业转型升级。

一是把好备餐关，解决餐饮加工过程中的浪费问题。某餐饮业资深从业者告诉笔者，厨师负责控制餐饮原材料的成本开支。实际上，无论是备料、还是加工、余料保存，都存在不小的浪费。基于厨师加工理念、餐饮习惯和加工技术难以短时间改变，餐饮行业只能从系统优化、改良加工方式等方面减少浪费。无论是厨房从业各个工种还是管理人员，应该改进加工方法，从净化、烹调、管理和用工4个环节入手，有效把好餐饮浪费第一道关。

二是把好用餐关，这也是制止餐饮浪费最主要的环节。在笔者看来，提倡冷食、简餐、便餐，是解决餐饮浪费的一个好办法、好习惯，不仅能够节约时间成本、资源成本，更重要的是可以培养和树立节约资源、保护环境的文明观念。在点餐环节，很多用餐者比阔气、讲排场、爱面子，造成点餐浪费。应该要让大家认识到，钱是你自己的，但资源是大家的。另外，餐食供应的份量太大，也是一个亟待解决的问题。很多餐馆经营者不管有几个人用餐，菜的分量和价格都是固定的，至于用餐者是否能吃完，他们根本不去考虑。应该呼吁餐饮行业改变落后的经营理念，推出“小份菜”“半份菜”等人性化产品。

三是把好剩餐关。对于用餐者而言，打包是解决浪费问题的好办法。对于吃不完的餐食，尽量打包带回，下餐吃掉。对于餐饮经营者而言，要给食客打包提供必要的便利和服务，并在保障食品卫生和安全的情况下，合法合规地处理好剩餐，不能全部当作泔水一倒了之。

谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。消费是合理的、正当的物质消耗，浪费是不合理、不正当的物质消耗。我们提倡文明、理性的消费，反对野蛮、盲目的浪费。我们要持之以恒地把好三道关，坚决制止餐饮浪费。

作者：蔡若夫

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