食物检测在食物产品质量安全点评、市场监管和产品交易等方面担负着重要的技术支撑作用，对确保食物产品质量安全，进步食物行业全体水平起着重要的保证作用。

检测机构应该遵循自己的职责，通过精细的仪器、科学的方法、标准的操作进程对送检产品进行剖析研究，得出一些客观真实的定论，进而将其反馈给相关出产企业。只有这样，相关企业才能对产品进行有效的批改，剖析问题的地点，采纳相关的措施进步产品质量，从而利用质量优势在市场上占有一席之地，树立自己的品牌优势，zui终获得客观的经济利润。所以某些检测机构那些怕因检测出产品质量不合格和得罪某些大型企业的主意是*没有必要的。

客观的反映检测成果不仅是检测机构的任务，还能协助相关企业完善产品，更重要的是，这样长时刻坚持下去就会营造出一个良好的食物行业的市场环境，从而将食物质量提升一个档次。食物检测作为食物安全的重要组成部分和要害环节，具有十分重要的含义。食物查验检测目标你知道多少？

食物查验检测目标你知道多少之微生物类项目

菌落总数

菌落总数是指示性微生物目标，并非致病菌目标。首要用来点评食物清洁度，反映食物在出产进程中是否符合卫生要求。菌落总数超支阐明单个企业或许未按要求严厉操控出产加工进程的卫生条件，或许包装容器清洗消毒不到位;还有或许与产品包装密封不严，储运条件操控不妥等有关。

大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食物污染常用指示菌之一。食物中检出大肠菌群，提示被致病菌(如，沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的或许性较大。本次检出大肠菌群超支的产品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检状况等要素归纳剖析，健康危险较低，但反映该食物卫生状况不合格。大肠菌群超支或许由于产品的加工质料、包装材料受污染，或在出产进程中产品受人员、工用具等出产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不*而导致。

霉菌

霉菌超支首要原因或许是质料或包装材料遭到霉菌污染，产品在出产加工进程中卫生条件操控不到位，出产工用具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不妥而导致。

霉菌和酵母

霉菌和酵母超支原因或许是加工用质料受霉菌污染，也或许是流转环节抽取的样品霉菌和酵母超支，后者为储运条件操控不妥导致。霉菌和酵母在自然界很常见，霉菌可使食物腐白蜕变，破坏食物的色、香、味，下降食物的食用价值。

铜绿假单胞菌

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛散布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，抵消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，关于抵抗力较弱的人群存在健康危险。天然矿泉水中铜绿假单胞菌超支或许是源水防护不妥，水体遭到污染;出产进程中卫生操控不严厉，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁触摸;或许是包装材料清洗消毒有缺陷所形成的。

食物查验检测目标你知道多少之品质类项目

酸值(价)

酸值(价)首要反映食物中的油脂酸败的程度。形成酸值(价)不合格的首要原因有：质料收购上把关不严，如食用植物油、炒货食物及坚果制品的质料水分过高，会加快油脂的酸败；出产工艺不合格，如，植物油精粹不到位或未精粹；产品贮藏条件不妥，特别是在夏日，受气候环境影响要素更大，易导致食物中脂肪的氧化酸败。油脂酸败发生的醛酮类化合物长时刻摄入会对健康有必定影响，但一般状况下，顾客在运用进程中能够明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。

电导率

电导率是衡量水的纯度的目标。形成该类产品目标不合格的或许原因有：出产工艺存在问题，进程操控不严，反渗透滤膜持久未更换，过滤设备清洗不到位等。

过氧化值

过氧化值首要反映油脂是否氧化蜕变。跟着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康发生危害，但严峻时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超支的原因或许是产品用油已经蜕变，或许产品在贮存进程中环境条件操控不妥，导致油脂酸败；也或许是质猜中的脂肪已经氧化，质料贮存不妥，未采纳有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。此外，植物油精粹不到位也或许形成食用油、油脂及其制品的过氧化值不合格。

挥发性盐基氮

挥发性盐基氮是动物性食物腐白蜕变的指示性目标。挥发性盐基氮含量越高，表明氨基酸破坏的越多，营养价值等遭到的影响也就越大。挥发性盐基氮超支阐明出产用质料肉或许已经不新鲜；也或许是肉制品在腌制进程中卫生条件操控不妥，受细菌污染，导致超支。

酒精度

酒精度又名酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇(酒精)的毫升数。酒精度是酒类产品的一个重要理化目标，含量不合格首要影响产品的品质。酒精度不合格或许是单个企业出产工艺操控不严厉或出产工艺水平较低，无法有效操控酒精度的凹凸；也或许是单个企业为了下降成本，成心标高酒精度，以进步销售价格，欺骗顾客；也不扫除出产者的查验用具未精确计量，查验成果呈现偏差的状况。

氨基酸态氮

氨基酸态氮是酱油的特征性品质目标之一。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，美味越浓。氨基酸态氮不合格，首要影响的是产品的风味。氨基酸态氮含量不合格，或许是产品出产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时刻;也有或许是产品配方缺陷的问题；还有或许存在单个企业在出产进程中为下降成本而成心掺假的状况。

食物查验检测目标你知道多少之增加剂类项目

甜味剂、防腐剂和食用色素

食物存在超范围或超*运用甜味剂(首要是甜美素、糖精钠、安赛蜜等)的状况。原因或许是企业为增加产品甜味，超*超范围运用或许未精确计量甜味剂；单个蜂蜜产品中检出甜味剂，也有掺假的或许。

食物存在超范围或超*运用防腐剂(首要是：苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等)的状况。原因或许是企业为增加产品保质期，或许弥补产品出产进程卫生条件不佳而超*超范围运用，或许未精确计量。

食物存在超范围或超*运用食用色素(首要是：柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱huo红、苋菜红、亮蓝等)的状况。原因或许是由于企业为增加产品卖相，或许弥补质料品质较低而超范围过量增加，或许未精确计量，单个产品食用色素超支不扫除掺假。

铝残留量

含铝食物增加剂(比如明矾)是合法的食物增加剂，按标准运用不会对健康形成危害。依据国家食物安全危险评估专家委员会完结的中国居民膳食铝暴露危险评估成果，我国日常膳食中的含铝食物对一般居民健康形成不良影响的或许性不大，但关于长时刻食用高铝食物的顾客应予以关注。铝残留量超支的原因或许是单个企业为增加产品口感，在出产加工进程中超*、超范围运用含铝增加剂，或许其运用的复配增加剂中铝含量过高。

二氧化硫

二氧化硫是食物加工中常用的漂白剂和防腐剂，进入人体内后zui终转化为硫酸盐并随尿液排出体外。少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用会引起如厌恶、吐逆等胃肠道反应。二氧化硫不符合标准的原因或许有，单个出产者运用劣质质料以下降成本，其后为了进步产品色泽过量运用二氧化硫;也有或许是运用时不计量或计量不精确;还有或许是为增加香辛料的保质期，避免霉变生虫，违规对其进行二氧化硫熏蒸或增加。

脱氢乙酸

脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食物防腐剂，毒性较低，按标准规定的范围和运用量运用是安全可靠的。脱氢乙酸超支的原因或许是单个企业为避免食物腐白蜕变，过量运用了该增加剂，或许其运用的复配增加剂中该增加剂含量较高;也或许是在增加进程中未计量或计量不精确。

纳他霉素

纳他霉素是一种食物防腐剂，基本无毒，进入人体内后很难被消化道吸收。纳他霉素超支的原因或许是单个企业为避免食物腐白蜕变，过量运用了该增加剂，或许其运用的复配增加剂中该增加剂含量较高;也或许是在增加进程中未计量或计量不精确。

食物查验检测目标你知道多少之真菌毒素类项目

黄qu霉du素B1

形成花生油产品中黄qu霉du素B1不合格的首要原因有：花生质料在种植、采收、运送及贮存进程中遭到黄曲霉等霉菌污染，企业在出产时没有严厉挑拣花生质料和进行相关检测,企业没有采用精粹工艺或工艺操控不妥。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)

小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)超支或许是质料小麦遭到该菌污染，企业对质料把关不严导致。脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)是谷物霉变的重要目标之一，是污染粮食和动物饲料的天然毒素之一，在潮湿的环境下，被霉菌污染的大麦、小麦、玉米、燕麦中或许会发生较多的DON。人吃了被DON严峻污染的谷类食物后可引起吐逆、腹泻、头疼、头晕等中毒症状，坚持谷物和食物的枯燥是避免这一问题的要害。

其他项目

铅

铅属于重金属污染物目标，首要是环境污染带入质料的，阐明出产企业对质料把关不严，运用了铅含量超支的质料，也不扫除从出产设备迁移入食物的或许。

苯并芘

苯并芘超支首要原因或许是由于出产加工进程温度操控不妥或加工时刻不合理所形成的，还有或许是质料贮存不妥或暴晒不妥所形成的。

罗丹明B

罗丹明B是一种鲜桃红色的合成染料，已被列入《食物中或许违法增加的非食用物质和易滥用的食物增加剂品种名单(*批)》，不允许在食物中运用。检出罗丹明B，反映出很或许是企业为了使产品颜色鲜亮，违法增加该物质，也不能扫除是收购的质猜中增加了该物质。

溴酸盐

溴酸盐是饮用水出产企业在用臭氧对原水进行消毒处理时发生的一种副产物，对人体的致癌危害上现在还没有确切的定论。包装饮用水中溴酸盐含量首要与水源中溴化物含量或消毒时运用臭氧的量有关系。如果水源中溴化物含量高或许参加的臭氧量大或许会导致zui终产品溴酸盐超支。