最近老是有朋友问，现在都秋分了种菠菜、香菜还来得及吗，最晚什么时候种，既能安全越冬，冬季也能有新鲜的菠菜、香菜吃。

秋季是种菠菜、香菜的好时候，温度越来越低，长得不像春季那么容易窜秧子，含水少，吃起来口感更好。所以一到秋季，还好种菜的朋友们特别喜欢种点菠菜、香菜，或者找块地种，或者盆栽。

虽然秋季是种菠菜、香菜的好时候，但是也不能种的太晚，否则入冬前生长量不足，冬季就吃不上新鲜的了。如果想要越冬，也不能种的太早，否则易被冻死，我们要把握好这个度。

菠菜刚出苗

香菜刚出苗

我们要想知道一种蔬菜什么时候种，首先要了解该种蔬菜生长适宜的温度条件，根据“温度三基点”，找到蔬菜生长适宜的时间范围。其次要知道该种蔬菜的生长所需要的时间，尽量保证其整个生长时间都处于适宜的温度范围内。

1、菠菜是绿叶菜中耐寒能力最强的

生长适宜的温度为15-20℃，菠菜在4℃的低温下可以陆续发芽，能耐-10℃的低温，所以北方露地菠菜能够安全越冬。如果想要地上部分冬季能够食用，稍微盖点稻草或者盖上棚膜就可以。

菠菜4-6片叶植株耐寒能力最强，刚长出真叶的小苗和抽薹的成株耐寒能力最差。所以秋季最晚播种的菠菜入冬前要长有4-6片真叶，既能保证冬季菠菜的采摘，也能够安全越冬，来年春季会长得更好。

菠菜从播种到长有4-6片真叶大概需要25-40天的时间，11月下旬小雪时节，土壤封冻，北方开始进入最低温度，

所以倒推时间，北方露地菠菜最晚的播种应该华北地区在9月中下旬，东北地区9月初，南方地区10月下旬。这个时候要完成播种，再晚播种很难安全越冬。

上图，我们的菠菜种的有点早，不能越冬

2、香菜的耐寒能力比菠菜稍微差一点

香菜也是喜冷凉，生长适宜的温度为15-18℃，4℃的低温下也能发芽。不耐高温，超过20℃生长缓慢，耐寒性也很强，能耐-12℃~-1℃的低温，北方露地香菜需要在简易覆盖下安全越冬。

对于温度的适应性上来说，香菜比菠菜更强，对于抗寒性来说，它幼苗抗寒性较差，但是成株抗寒性很强。

所以入冬前，只要香菜不是处于幼苗期，稍微覆盖就能安全越冬，入冬前要保证香菜有一定的生长量，所以也不能种的太晚。

香菜生长比较慢，秋冬季生长更慢，播种后五六十天才能长到20cm左右，所以在11月下旬小雪前，香菜要长到能够采收的生长量，那么香菜最晚需要10月上旬完成播种。

越冬的香菜很好吃

无论是在9月中下旬种菠菜还是在10月中下旬种香菜，温度都是比较低的，虽然能够发芽，但是发芽很慢，所以播种后如果有条件的话进行简单覆盖，增温促出苗。晚秋栽培还有以下4点要注意的地方，保证其安全越冬，冬季也有新鲜的菠菜、香菜吃。

1、种子条播，不要撒播：虽然菠菜、香菜条播、撒播都可以，但是对于越冬茬来说，撒播播种根系太浅，易受冻害。要采取条播播种，划沟深2cm左右，覆土较厚，根系有更大的土壤空间生长。

2、出苗后培育壮苗，促进根系生长：在不影响幼苗生长的前提下适当控水，促进根系生长，长有两片真叶时浇水追肥一次。

3、浇冻水：华北地区一般在立冬到冬至期间浇冻水，浇水量不宜太多，我们把握的原则是浇水量要大但是短时间（通常2个小时）内要渗完。

4、简易覆盖：下雪后，如果种的比较少，菠菜、香菜都简单覆盖一下，这样冬季采摘会更好吃。