成都知名面馆纯阳馆的鱼香排骨面

椒香牛肉面、豇豆肉臊面。摄影/姚逸飞

还有

回锅肉面 双椒鸡丁面 双椒兔丁面 鳝鱼面

子姜肥肠面 泡椒鸡杂面 海味面 肉丁拌面

香菌面 鱼肚面 松茸炖鸡面

郡肝面 剁椒兔面 猪蹄面

双椒牛肉面 生椒牛肉面 牛杂面 牛筋面

近年来出现的新派重庆小面，一改朴素的模样

添加了豪华的臊子。供图/张平

周边城市又传入

宜宾燃面 邛崃奶汤面

内江牛肉面 资中兔子面

奶汤面为成都邛崃的特色面，汤底以棒骨熬制

直至汤浓色白，鲜香浓郁。摄影/黄文志

甚至有

美蛙面 凉拌猪耳朵面

……

部分面馆将子姜蛙面的臊子与面条分装

食客需要自己浇在面上，仪式感满满

摄影/姚逸飞

这些丰富的面条，并非汇集在一个店里，它们散落在成都两万多家面馆之中，合力拼出了一个丰富的大面单。

其名字往往有规律可循。在四川，面条名往往和它的配菜相关，人们习惯称配菜为臊子，也有因四川话读音相近而误写成绍子、哨子（部分四川人平翘舌不分的事实暴露了），亦有人随北方面条的大流，称其为浇头。

正是臊子的精彩，促成了成都面条的精彩。面条的底味和生面形态相对固定，但臊子却能千变万化。

每当发现一个庞大的族群时，人们往往想要找到它发迹的源头。

所以有人这样发问：成都面条最初的臊子是什么？

四川是个把美食当作课题来钻研的省份，总有人为食物著书立传，《四川省志川菜志》和《中国川菜史》中同时提到了担担面和甜水面。它们人气极高，拥趸无数，几乎是游客心中成都面条的代名词。

甜水面是臊子绝缘体，它靠筋道的面条，和甜辣口的调料博得众人喝彩，可吃到碗底，独独不见臊子的踪影。