本期导读：老面馒头的做法，又大又白，松软可口，面香味浓，真正的馒头味道
还记得小时候妈妈蒸的大馒头吗？揭开锅盖，一个个又白又大的白面馒头，麦香味扑鼻，急不可待的抓起一个，四下一块，放在嘴里，烫的丝丝哈哈的吃着，味道真香啊，不用吃菜也能吃两个大馒头，馒头是北方人非常熟悉的一种面食，馒头以小麦面粉为主要原料，是一种用发酵的面粉蒸成的面制主食。是北方人日常主食之一。
传说是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命*羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。
馒头味道松软可口，面香味浓，营养丰富，面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。我们日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣之类的，增加喜气感。
今天分享馒头的老式做法，用老面面引子发酵，老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。用老面发馒头是老一辈人做馒头的方法，现在由于做法麻烦，不便于保存，用老面做馒头得人已经越来越少了。老式的面引子发面，做馒头是别的方法不能比的，做的馒头有筋道又香，这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，馒头又大又白，松软可口，面香味浓，真正的馒头味道。要比酵母发的面味道更香，下面一起看看是怎样做的吧。
【老面馒头】所需材料：面粉、老面引子、食用碱、
做法步骤：
