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俗话说民以食为天，饮食是影响健康的重要因素之一。而一道菜是否健康，食材的好坏起了决定性作用。这些隐藏在菜市场里的“有毒”蔬菜您都知道吗？赶紧看看吧！

无根豆芽豆芽口感清脆，且营养价值高，是餐桌上常见的蔬菜，可无根豆芽千万别买。因为这类豆芽在生产过程中除大量使用无根剂、防腐剂、增粗剂等化学原料外，还会用漂白粉、保鲜粉等有毒化工原料，可是名副其实的“毒豆芽”。

秋扁豆

大家都知道不熟的扁豆有毒，这是因为扁豆中含有一种称为皂甙的天然有毒物质，加工不当可引发食物中毒。

中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状。

因此在炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。

新鲜木耳

食材新鲜是很多美食达人的心头好，但是，木耳的食用不是像很多蔬菜、水果一样，越新鲜越好，对于新鲜木耳要谨慎食用！

因为在鲜木耳中，含有一种卟啉（bǔ lín）的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤搔痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。

经曝晒处理的干木耳，在曝晒过程中会将大部分的卟啉分解掉。在食用前，干木耳经水浸泡，其中剩余的卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。

需要注意的是，浸泡干木耳时需多换几次水，且浸泡最好不要超过2小时，谨防久泡滋生细菌。