腊肉熏好后吃上一整年也不会变味！

这样才可以供远道而来的“你”大碗喝酒，大口吃肉，

享受真正的四川民间美食。

天越冷，肉干得越快，吃起来口感越好。

熏烤时间久，腊肉烘的干，肉质紧实，肥而不腻。

美味香肠

长大后，去过很多地方，

尝过很多地方的香肠，

但川味香肠却是我最怀念的。

把新鲜猪肉切成小块，

加以花椒、辣酱、料酒、香油等配料调味拌匀，

码料腌制一整天，让肉入接下来，

用自家清理好的“肠衣”开始灌香肠，

成型后用棉绳均匀地分成20厘米左右系好，

用牙签在每节香肠上扎几个孔。