▲ 三门峡黄河中下游王家后段地貌航拍。摄影/张东阳

乱世是军事要冲，盛世则是繁华之路。丝绸之路开通后，崤函古道由原来的“两京通道”，演变成丝绸之路的东段重要干线之一。千百年里，一队队车马满载丝绸、瓷器，自古道逶迤前行，留下清晰可辨的车辙印痕。遗留在路边的歇车坪、拴马石，则是古道鼎沸人声的见证。2014年，历经沧桑的崤函古道，被列为第三十八届世界文化遗产名录。

好会吃醋的豫西人

位于豫晋陕三省交界之处，河南的咸、陕西的辣、山西的酸，融汇成三门峡的独特风味。

在食酸上，三门峡人很有心得。我国的食醋历史，可追溯至西周。不同于山西粮食醋的醇厚绵长，豫西的醋酸多了一味果香。每至秋天，陕州城“层林尽染”，橙色的柿子挂满枝头。酿醋时，加上一筐柿子，是陕州人食酸的巧妙构思。由柿子酿造的柿子醋，清亮酸甜，在豫西一带甚受欢迎。

▲ 繁华的夜市。摄影/曹晓春

北宋时，开封的一位官员来至陕州，被柿子醋的味道征服：“尝之，酸味醇厚，略带果香；观之，清澈，略带柿红；闻之，酸甜，略带酒香。”从这刻开始，柿子醋不再是陕州人的“圈地自萌”，被带至汴梁城后，柿子醋被当时的皇帝品尝，并被封为“贡醋”。后来的灵宝苹果也加入了酿醋的大军，柿子醋、苹果醋成为了陕州人家的家常必备。

▲ 图/腾讯新闻

粉浆面条，是豫西人在食酸之路的又一探索。作为一碗可以喝的面条，绿豆浆发酵的浆水是其灵魂所在。一罐合格的粉浆，需得将绿豆清水浸泡，而后由石磨磨成粗浆，过滤除渣后，静置罐中，发酵一至两天。煮面时，先舀进一勺粉浆进行熬制，待得酸味飘出，加入挂面、香油，便可成就一碗咸香酸爽的浆面条。

作为世界上最早的汉堡，肉夹馍是中国人餐桌上的常客。迥异于陕西的腊汁肉夹馍，三门峡老灵宝肉夹馍，饼瓤分层，有着别样的酥绵。

烧饼是灵宝肉夹馍的领异标新之处。和面时，灵宝烧饼以起酥油搅拌，先将面团揉制成条，而后做成饼状。在火的炙烤下，烧饼的纹路渐渐清晰，表层爬上金黄的色泽，蝉翼般的饼皮翘起，稍一触碰，便可听见清脆的折裂声。

热馍夹凉肉，是灵宝肉夹馍最地道的吃法。刚出炉的烧饼，掉渣烫嘴，腌制好的卤肉夹入饼中，饼内蒸腾的热气拱入卤肉，蒸腾出鲜香的卤汁。酥脆是灵宝肉夹馍入口的第一层口感，牙齿穿过盘丝缠绕的脆生外壳，便可触及内里的绵软，稍后卤肉夹杂着浸润的卤汁，迫不及待地与味蕾来了次亲密接触。