这几年比较流行的词儿“辣眼睛”、“不忍直视”，大家也都知道什么意思，这里不展开赘述。但野腊菜在揉搓腌制的过程中，确实是“辣”的，即“辣眼”，老家的土话叫做“钻眼”，注意看清楚是“钻眼”，不是“钻研”，两者音相同，而意不沾边。辣椒的“辣”闻起来是呛，呛鼻子，沾到眼上是烧眼皮，淌水，变红，疼，睁不开眼，需要用凉水反复冲洗，吃到嘴里辣嘴，溅到身上或抹到手上辣皮肤，辣的成份通过皮肤进入皮下，再难受也不能一下子去掉。而揉搓野腊菜的“辣”，好像只与“眼”过不去，虽呛，但能受住，也不烧手，感觉有一种“扑”眼的气体袭来，刺激眼睛，不是因难过或伤心而引起的流眼泪，还得不停的眨，或是闭着双眼去揉搓，受不住了，就先得离开一下，去洗洗手，擦擦眼，洗洗脸，等好点了，再接着干。也有性子急的，这只眼闭着，那只眼眨，再那只眼闭着，这只眼眨，交替互换，表情似搞怪，有点逗。这种特别的刺激气体与氮肥中的“碳酸氢铵”的挥发有点类似。

野腊菜与种植的雪里蕻比颜色相较深，水分少，份量沉，同样大小的一堆，野腊菜更实在更压秤。采摘回来的野腊菜先要削掉硬根，摘掉黄叶死叶，去除夹带的杂草，抖掉泥土，然后放到大盆里清洗干净，捞出，先控控水，再摊在用蛇皮袋拆开缝制的大单子上晾晾，待洗菜的水份晾去，或稍蔫发软，叶子有点搭拉，就可以腌制了，过去没有铁盆、铝盆，一般都是在用泥烧制而成的带釉大黄盆里先放一些野腊菜，用手抓着按住揉搓，反反复复，待搓的菜变实在后，再续，再搓，又是反反复复，其间要把搓出的水分倒掉，搓塌棵变实在的腊菜就可以放盐腌了，少的3斤、5斤也能腌着，多的20斤、30斤一黄盆也能放得下。所需要的盐量，根据菜的多少添加，可以多放点，也不要太大。用塑料布盖上，扎紧，放个十天、八天就可以吃了，怕腌的不透，也可以多放一段时间。需要注意的是，腌菜盆不能沾油，得用干净筷子翻动或叨出，生咸菜沾油易坏。

腌好的野腊菜因吃法不同，接下来的做法也就不一样了，可以现捞现吃，先清洗干净，再切碎去炒鸡蛋、炒肉丝、炒蒜苗、炒竹笋都可以，味道都很特别，解馋下饭。也可以捞出洗净，不切，整颗放大锅里烀，过去农村在烀腊菜时，一般要放一大块肥的腊肉裹在腊菜里，先大火，后文火，烀的时间要长，等把腊肉烀化了，就可以住火了，冷凉出锅，在自家院子里搭个平放的木制架子，架子上放个大坦薄（一种用秫秸做成的晾晒工具，把收割的秫秸去根去头剥皮，用几道平行的细麻绳把秫秸并排挤紧依次缠绕固定而成，卷起成捆，摊平如铺垫），把熟腊菜放在坦薄上晾晒，没有水有油，软，乌黑油亮，就可以用厚塑料袋收起来了，把口扎紧，防止回潮，随吃随拿，十分方便。即使是这样的腊菜，吃法也很多，可以干吃，稍微用刀改一下，直接夹馍卷馍，都可以。也有把切过的腊菜放在碗里，再倒入少量滚水，加点辣椒面，滴几滴香油搅拌一下，就可以吃了，当属一道地道的农家菜，即使用肉也是换不来的。