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美味要出现，调味最关键。

100种调味料精讲44——白醋，小知识日积月累，。

白醋简介

首先大家要明白，白醋和陈醋的区别可不仅仅是颜色的差异。

陈醋的酿造是以高粱为主要原料，经过发酵酿造出的酸醋。再经过至少一年以上的陈放，才形成香味浓郁的陈年老醋。并且越陈的老醋香味就越浓郁。而白醋大多以食用酒精经过发酵制成的，少数有以糯米等为主要原料制造。食用酒精制作白醋有成本比较低，成品无色，味道单纯的特点。

白醋的作用

人们在炒菜的时候加点白醋，可以减少蔬菜中维生素C的流失，保持蔬菜的营养价值。

烹饪肉质较老的食物时，比如老母鸡，我们可以用白醋提前浸泡，这样可以使肉质软化，让肉类更容易消化。

白醋醋浸渍食物，不仅增加了食物风味，还有防腐的功效。

做菜时加入白醋有解腻去腥的作用，尤其是在做鱼的时候尤为明显。

白醋可以增加菜肴的色、香、味，促进食欲，帮助消化。

白醋的使用

总体原则是当我们在做颜色和酸味比较重的食物时用陈醋烹饪。对于食材色泽要浅的或不需要上色的，或酸味不要求很重的用白醋调味，比如醋溜土豆丝、白醋锅巴。

做菜时加醋的最佳时间是两头，即看是烹饪食材时和即将出锅时。

白醋可用于凉拌菜，想要保持食材的本色，必须要用白醋。比如说凉拌藕片，土豆丝，白菜等。

炒制一些青菜的时候可以用白醋，能够使青菜不变色，并且白醋还有提鲜的作用。

熬制一些骨头汤的时候建议用白醋，不但能够保持骨头汤颜色发白，另外白醋还能有效地稀释出骨头中的钙质，还有去腥解腻的作用。

白醋具有很好的美容效果，用白醋洗脸或敷面膜可以软化角质层，美白细腻肌肤。用加热的白醋泡脚还可以缓解疲劳。

希望今天的内容能对大家有所帮助。

好了，今天的内容就分享到这里！

最后还是希望大家厨艺越来越好。