白茶属于轻发酵茶，品种和产量较少，制作工艺相对简单，不用炒制也不用揉捻，鲜茶叶经过萎凋、干燥两道工序即制作完成。

代表茶：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种，主产地在福建的福鼎、政和、建阳等地。

黄茶也属于轻发酵茶，其制作工艺与绿茶相似，经过鲜叶、摊晾、*青、揉捻、闷黄、干燥工序制作而成。

代表茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。湖南岳阳君山银针为黄茶精品。

青茶也叫乌龙茶，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，青茶的制作工艺在六种茶中是最复杂最费时的，泡法也是最讲究的。

代表茶：闽北乌龙（大红袍、铁罗汉）；闽南乌龙（铁观音）；广东乌龙（凤凰单丛）；台湾乌龙（冻顶乌龙）。

黑茶属于后发酵茶，是唯一的一种时间越久价值越高的茶。其制作工艺流程为鲜叶、*青、初揉、渥堆发酵、复揉、烘焙干燥。

代表茶：云南普洱茶，湖南安化黑茶。主要产地在云南和湖南。