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土豆相较于其他蔬菜来说是一个比较好保存，而且便宜的食物。不过如果土豆保存时间过长或者是保存不到的话，也是非常容易发芽的。特别是如果将土豆放在温度较高的地方，发芽的发芽变青的情况会更加的严重。

很多人都知道发芽的土豆有毒，那么是不是所有发芽的土豆都不能吃呢？

如果把发芽的土豆直接扔掉又非常的浪费。其实并不是所有发芽的土豆都不能吃也是分情况的。一般土豆发芽或变青的情况有轻有重，如果土豆发芽不多，只有一点点或者是青色的部位不大，而且土豆还比较硬的情况下，在处理的时候将发芽部分和青色的部分彻底去除，然后充分加热或者是加一点醋一起煮，就可以破坏因发芽变青而产生的龙葵素。在这种情况下就可以食用，而且不会有什么问题。

如果发芽和变青的情况非常严重，或者是捏土豆的时候已经感觉变软，这时候就不要食用了，一定要扔掉，不能因为害怕浪费而造成更大的损失。