清明做糯米饭，分清“长粒”和“圆粒”，区别挺大，用错不糯不黏

清明节快到了，各地有哪些习俗呢？除了扫墓祭祖、踏青旅游，在饮食上各地都有所不同，比如江南一带喜欢吃青团，而闽南侨乡会做一些糕、粿和米棕。

往南到了广西，当地人会做五彩糯米饭，糯米的颜色食用天然植物色素染色而成，不仅好看，气味也很香，软糯香甜，是一种老少皆宜的美食。糯米饭做法简单，把糯米泡软后上锅蒸一蒸就行了，可是有些人蒸出来的糯米饭却不糯不黏，这是怎么回事呢？

主要是没有选对糯米，市场上的糯米有2种，一种是长糯米，一种是圆糯米，它们的区别你知道吗？如果不知道，就跟我一起看看吧，弄懂后糯米饭才做得好吃。

【长糯米和圆糯米的区别】

在中国，南方称它为糯米，而北方则多称为江米，并且南北方的糯米还不太一样。

1、形状和产地

糯米分为籼糯米和粳糯米，籼糯米是用籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形，也称为长糯米。而粳糯米用粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形，也称为圆糯米。

长糯米一般生长在南方，由于气候温暖，一年可以收2季~3季；而圆糯米一般生长在北方，由于气候寒冷，一年只能收单季稻。不过现在在超市，基本上可以买到2种糯米。

2、口感

虽然都是糯米，但一个是籼性，一个是粳性，导致了它们的口感完全不同。

长糯米质坚硬，断面粉性，蒸煮后韧性极强，黏性也强，但做熟后容易返生。而圆糯米质地没那么硬，含糖量较高，口感甜腻，黏性没有长糯米高，做熟后不返生。

长糯米适合直接做食物，比如粽子、糯米饭等，而圆糯米适合磨粉后制作，比如年糕、汤圆，或是做酒酿、黄酒、米酒、青团等。