2、熬制底料：将香料放入纱布袋中，扎紧后口袋放入准备好的高汤中，小火熬煮一个小时，去除香料包，留汤备用。

3、香油制作：菜籽油倒入锅中，加热至微热，加入姜片、葱段、香菜炸至金黄色捞出，再放入准备好的香料，用小火慢炸，炸至香味溢出，加入郫县豆瓣酱，小火炸至红油出现，过滤掉残渣备用。

4、食材的准备和处理：钵钵鸡食材一般是荤素搭配，荤菜一般有鸡胸肉、郡肝、鸭肠、牛肉、牛百叶等。素菜一般准备西兰花、海白菜、平菇、藕片、土豆片、莴笋、豆腐皮等。将以上食材清洗干净，切成小块备用。将准备好的食材用竹签串起来，放在高汤中煮熟，捞出沥干水分备用。

5、钵钵鸡汤底调配：将之前准备好的高汤中加入调味品和香油，加入蚝油、酱油、味精、鸡精、白糖、花生碎、撒入芝麻搅拌均匀即可，根据味道适当调整调料的多少。