好不容易等到柿子大量成熟的季节，却听说柿子和酸奶一起吃会发生中毒，还能不能让人好好吃柿子了？其实，柿子和酸奶分别有什么营养价值？它们一起吃真的会发生中毒吗？吃柿子时有什么需要注意的吗？

柿子和酸奶分别有什么营养价值？

作为一种普通水果，柿子中含有较丰富的碳水化合物、维生素C（与橙中维生素C含量接近）、胡萝卜素、钾和膳食纤维等营养素，同时含有有机酸、黄酮类等成分，其中，有机酸能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化。

至于酸奶，它不仅蛋白质含量较高（≥2.9%），而且保留了大量乳酸菌，以及有益菌的代谢产物和其它活性成分，有调节肠道菌群、增强免疫、提高钙、铁等的吸收率、使蛋白质更容易消化吸收等方面的作用。

“柿子 酸奶”会发生中毒，是真的吗？

首先，不得不提到的是，有些柿子吃起来是涩的，这涩味就是来自柿子中的单宁（又称鞣酸、单宁酸，没食子酸），单宁分为可溶性和不溶性两种，可溶性的单宁能和蛋白质结合生成不溶性的沉淀，在胃肠中不能被分解。

当我们吃柿子时，柿子中的单宁能和口腔中的唾液蛋白或黏膜蛋白结合生成沉淀，形成一种收敛感，也就是我们感觉到的涩味。

单宁还可能在胃酸的作用下与蛋白质（包括食物中的蛋白质、胃内消化酶、胃脱落上皮等）结合成不溶性的复合物，这种复合物很难溶于水，然后沉淀在胃里，如果再和果胶、膳食纤维等成分结合在一起，就会形成胃结石，可能造成消化道阻塞，产生腹痛等不适。

那么，如果含大量单宁的柿子和酸奶一起吃，柿子中的单宁就会和酸奶中的蛋白质结合成不溶性的复合物，从而导致胃部不适，这可能就是网传的“柿子 酸奶”会发生中毒的原因了。

不过，并非所有的柿子中都含有大量单宁，柿子中单宁的含量和柿子的成熟度和品种等有关。柿子在未成熟的时候单宁含量一般都比较高，在成熟过程中，可溶性单宁的含量就会逐渐降低。

而且，现在市场上销售的柿子一般都是经过脱涩处理的，鞣酸含量降低了很多。如果选择成熟的柿子吃，且不一次性大量吃，一般不必担心胃结石或是其它中毒的问题。

由此可见，问题的关键不在于柿子和酸奶（或是其它含蛋白质的食物，如海鲜等）不能一起吃，而是某些柿子中含有“单宁”。

吃柿子时应注意的几个问题：

1.挑选成熟的柿子吃。未生熟的柿子含有比较多鞣酸，最好不要空腹吃。

2.不要一次性大量吃柿子。

3.某些特殊人群尽量不吃柿子。例如：胃酸分泌过多的人、患有胃溃疡的患者等。

（本文图片来源于网络）

作者：刘萍萍，华大基因营养师&科普作者，新浪&*刘萍萍生活营养。