对于很多农产品来说，分级能做到优质优价的效果，花椒也是一样。上次我们为大家分享了花椒的采摘晾晒知识（），今天就来讲解如何对花椒进行分级和包装贮藏，从而提高花椒的商品价值。

1、质量标准

目前，国家还没有统一的花椒果实质量标准。生产中对花椒品质外观的检验常包括以下几方面：

色泽。具有本品种特有的红色，色泽鲜艳。如大红袍为枣红色、小红袍为鲜红色、白沙椒为粉红色。

椒籽含量。上等椒料含量很少，按重量计算低于2%，最多不超过5%。椒籽含量包括发育不良、晒干后果皮缝合线不开裂的果实（商品中称为“闭口”）。

果穗梗。一般果皮和果穗梗都作为商品花椒。也有的要求果梗全部去掉，有的要求只许椒皮上带有不超过0.5厘米长的小果梗。

梗含水量一般要求13%以下，以便贮藏保管。用手轻掐之，有扎手的感觉，并有“沙、沙 ..的响声。

不得有变质的霉粒、烂粒和其他杂质，符合国家卫生部标准及食品卫生规定。

2、分级标准

（1）花椒产品分级标准

一级品：外表颜色深红，果内黄色，睁眼椒颗粒大且均匀，麻味足，香味浓，无枝梗，无杂质，椒柄不超过1.5%，无霉坏，无杂色椒，含籽量不超过3%。

二级品：外观红色，内黄白色，睁眼椒颗粒大，无枝梗，椒柄不超过2%，无杂质，无霉坏，无杂色椒，闭眼椒、青椒和含籽量不超过8%。

三级品：椒色浅红，麻味正常，闭眼椒、青椒和含籽量不超过15%。

（2）大红袍分级标准