蚵仔是台湾和福建一带的叫法，学名叫海蛎，也称为牡蛎。在台湾蚵仔吃法很多，而蚵仔煎就是独具特色风味的一种。 地道的台湾蚵仔煎是用浓稠适当的番薯粉浆搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物，再配上酱料如地道的甜辣酱，趁热品尝，口味甜中带咸，咸中带辣，令人垂涎。

很多食友都是在多年前热播的电视剧《转角遇到爱》中熟悉了这道台湾热门小吃，其实在我们家乡很难买到正宗的番薯粉，用玉米淀粉等代替始终没有香甜细滑又QQ的感觉。

后来呢，在《舌尖上的中国》里又出现了大陆的海蛎煎，主角年轻，也是在不断的改进美食，让食客更加享受的美感。

再后来呢，我就自己试了试不加番薯粉的做法，总结了一些经验，觉得家庭无粉版的蚵仔煎有很多优势，比如更适合早餐，方便营养；可以随意添加自己喜欢的蔬菜；挑选现剥开的新鲜海蛎放冰箱，隔天早上用也不影响它的鲜甜度；更不必担心每次加入的地瓜粉过多，又抢了蚵仔的风头。几次实验后，家里几乎常常能在早餐吃到改良版的蚵仔煎了，喜欢海蛎的朋友一定要试试。