所谓牡蛎，通常会在中医的方子中出现，在民间的叫法，会因南北差异而大相径庭。

南方一般称其为生蚝；北方则多称其为海蛎子；而在台湾地区又多以蚵仔称之。

在食用方法上，也会因地域的不同，出现许多不同的食用方法，像是生食、熟食或制干货储存食用。

生食牡蛎的习惯多以法国、美国、澳洲、越南等外国较常见；而将其通过料理煮熟后食用则多见于中国、韩国、日本等饮食文化多样的国家。

而将其制晾晒成干货食用的习惯，只在中国的粤港地区较为常见，这也是这一地区非常有特色的一种海产食用习惯。

今天晨光教大家料理的这道“鲜蚵豆豉”，其主要特点是通过豆豉那特有的豆香味，与他本身的提鲜效果，来最大化牡蛎的鲜咸味。

• 鲜牡蛎 × 500克
• 豆豉 × 20克
• 大蒜 × 10克
• 生姜 × 10克
• 蒜苗 × 1棵
• 清水 × 50毫升
• 酱油 × 1汤匙
• 米酒 × ½汤匙
• 白糖 × ½茶匙
• 鲜辣椒 × 10克
• 马铃薯淀粉水 × 适量