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在淀粉水的选择与使用上，建议粉与水的比例可以按粉1、水3来调配，这样调后的淀粉水基本可以忽略往锅中倒多、倒少的差别，都可以起到增亮、增色的作用，不会让淀粉水糊成一坨。

而在淀粉的选择上，晨光推荐使用马铃薯淀粉来调制淀粉水。

马铃薯淀粉也称作太白粉，他的吸水性相较其他类淀粉更好，糊化程度、增稠度也更高，这可以在菜品凉掉后体现出他的优势。

如果你比较习惯使用玉米淀粉，在这道菜中，晨光建议你尝试用马铃薯淀粉来试一下。

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