作为日本料理的一个特色，甜虾，因为它的独特口感而得名。入口天天糯糯的感觉真的让你吃了一口还想吃一口，根本就停不下来。南脑你以为甜虾的价格很高吗？错了，甜虾在日本料理中出现的频率是极高的，而且，它的价格还算是亲民的了。

爱吃日本料理的你，知道甜虾怎么吃才最好吃吗？你又知道为什么甜虾的甜和糯的口味那么明显吗？别着急，接下来就告诉你其中的原因哦。

甜虾到底是什么虾

我们平时能迟到的甜虾有两种，一种是一种是北国赤蝦，另一种是北方长额虾。这些虾一般都是采用陷笼或拖网捕捞甜虾，捕捞上来的甜虾有时候都会在船上直接烹煮后冰冻，再加工分装成超市里常见的熟冻甜虾，商品名一般叫“北极甜虾”，也就是我们最长吃的甜虾。

为什么甜虾有甜糯的口感

甜虾的“甜糯”口感，其实主要来自于虾肉中丰富的甘氨酸和谷氨酸等成分等成为了氨基酸。当甜虾被捞出水后，它们随着生命的渐渐消逝，那些不受机体控制的“强效生物酶”成分，会开始一步一步的吸食自身的细胞，慢慢分解自身的蛋白质，从而出现虾体肌肉纤维断裂，出现这样的情况后，虾肉会被轻度水解，这也就是为什么甜虾的口感会糯糯的。

甜虾直接入口为什么没那么甜

在甜虾死后的12至24小时的时候（随冷冻时间顺延），甜虾的口感会达到一个巅峰值，也就是它们最甜的时候。甜虾的自我成熟作用，会带给虾肉一种粘稠的和粉糯的特殊口感。在这个阶段的甜虾，吃起来的口感要远远胜于加热制熟后。

为什么说甜虾是变性虾

甜虾和其他长额虾属的小伙伴们都是具有转换性别的能力的。它们在出生的时候其实都是雄性，在何时能尝到一定年龄的时候，一般是3-5年的样子，它们就会变为雌性。所以，我们吃到的那些个头较大的甜虾，一般都会带虾籽，它们都是变形后的甜虾啦。