新鲜坚果怎么冷库保存（坚果保鲜技术）

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

　　本标准由国家林业局提出。

　　本标准由全国经济林产品标准化技术委员会（SAC/TC557）归口。

　　本标准起草单位：中国林业科学研究院林业研究所、中国经济林协会榛子分会、北京市延庆县中榛果业研究所。

　　本标准主要起草人：梁丽松、王贵禧、马庆华、赵天田、赵峰。

　　1 范围

　　本标准规定了榛坚果的质量要求，贮藏前准备，贮藏方式与贮藏期限，贮藏管理，出库、分选、包装、贴标签与运输以及检验的技术要求。

　　本标准适用于平榛（Corylus heterophylla Fisch.）、平欧杂种榛（Corylus heterophyllaFisch.×Corylus avellana L.）坚果的商业性贮藏。其他种类榛坚果可参照执行。

　　2规范性引用文件

　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

　　GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

　　GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量

　　GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

　　GB/T 5530动植物油脂酸值和酸度测定

　　GB/T 5538动植物油脂过氧化值测定

　　GB/T 8946塑料编织袋通用技术要求

　　GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

　　GB/T 20398核桃坚果质量等级

　　GB/T 24904粮食包装麻袋

　　GB/T 31123固体食品包装用纸板

　　LY/T 1650榛子坚果平榛、平欧杂种榛

　　NY/T 2000水果气调库贮藏通则

　　3质量要求

　　3.1基本要求

　　贮藏用榛坚果成熟，脱苞完全；外观形态完好，呈自然黄色、棕色、褐色或红褐色；坚果水分含量≤10%，种仁水分含量≤7%。

　　3.2感官要求

　　贮藏榛坚果的感官要求应符合GB 19300中4.2的有关规定。

　　3.3理化指标

　　贮藏榛坚果的过氧化值和酸价等理化指标应符合GB 19300中4.3的有关规定。

　　3.4卫生要求

　　3.4.1农药残留限量

　　贮藏用榛坚果的农药最大残留限量应符合GB 2763的有关规定。

　　3.4.2污染物限量

　　贮藏用榛坚果的污染物限量应符合GB 2762的有关规定。

　　3.4.3真菌毒素限量

　　贮藏用榛坚果的真菌毒素限量应符合GB 2761的有关规定。

　　4贮藏前准备

　　4.1库房准备

　　4.1.1贮藏前应对贮藏库进行彻底的清扫，需要时进行消毒处理。消毒处理按照NY/T 2000中5.1.1的方法进行。

　　4.1.2检修所有设备、设施，使之处于良好运行状态。采用低温贮藏方式时，至少应于贮藏前2d开机使库温降至榛坚果贮藏温度。

　　4.2贮藏包装

　　4.2.1包装材料

　　小型麻袋、编织袋、硬质纸箱等可以用于榛坚果的贮藏包装，包装材料应符合GB 8946、GB/T 24904、GB/T 31123的有关规定。

　　4.2.2包装规格

　　包装规格以每袋（箱）20kg～25kg为宜。

　　4.3堆码

　　4.3.1堆码方式及堆垛的大小应根据实际情况来确定。墙形码垛时，垛的宽度不超过2m，方形码垛时，中间留有换气井。应采用“品”字型码垛方式。垛层过高时，每隔5层铺垫隔板。垛的走向、排列方式应与库内空气循环、流通方向一致，垛底加0.2m～0.3m的垛架。堆码时要合理利用空间，垛与垛间、垛与墙壁间应留有0.5m～1m间隙。在冷藏库内的码垛高度应低于蒸发器（冷风机）的冷风出口高度至少0.5m。

　　4.3.2应挂牌记录每垛的产地、品种、质量等级及入库时间等信息。

　　5贮藏方式与贮藏期限

　　5.1常温贮藏

　　5.1.1常温贮藏是将包装好的榛坚果置于干燥、阴凉、通风的室内进行贮藏。

　　5.1.2贮藏环境相对湿度保持在50%～70%之间，贮藏环境温度低于25℃，贮藏期8个月～10个月。

　　5.2低温贮藏

　　5.2.1低温贮藏是将包装好的榛坚果置于冷库内进行贮藏。

　　5.2.2贮藏环境湿度保持在50%～70%之间。

　　5.2.3榛坚果在不同低温条件下的贮藏期如下：

　　10℃～13℃低温贮藏：贮藏期12个月。5℃～8℃低温贮藏：贮藏期18个月。0℃～3℃低温贮藏：贮藏期24个月。

　　6贮藏管理

　　6.1常温贮藏管理