新入行的面包学徒，常常会被分配一些简单的工作，给吐司切片，打包装，或者给泡芙填充内馅。都是些看似简单，其实锻炼人的工作。

别看给泡芙挤馅料似乎挺好玩，刚入行的新人力气不够，店里的泡芙是奶油馅料的还好，如果是卡仕达酱之类的更粘稠一些的馅料，用裱花袋挤上十来个，估计就要手酸了。

如果挤馅料的时候马马虎虎，没有挤够份量，师傅们过来掂量几个，马上就要骂你偷懒，不服气的话，放到电子秤上一秤量，果然重量不一样。你不得不佩服老师傅们对于份量的手感，然后乖乖认怂，每一个都用秤好好挤够份量。

还要被老师傅们教育：一个泡芙，就能看出一家店的水准。

泡芙要有外皮酥脆内里润嫩的口感，需要烘焙师对于温度的良好把控，泡芙源于它的英文名CREAM PUFF PASTE，PUFF就是膨胀的意思。许多烘焙新手在做泡芙的时候，常常会在出炉后不久，看到原本膨胀饱满的泡芙壳又软塌回去，郁闷非常。怎样做出中空膨化，皮薄如蝉的泡芙，是烘焙爱好者的必修课程之一。