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山羊屠宰后剥下的鲜皮称“生皮”，大部分不能直接送往制革厂进行加工，需要保存一段时间。为了避免发生腐烂，便于贮藏和运输，必须进行初加工。方法很多，主要有清理和防腐两个过程。

除去鲜皮上的污泥、粪便。再用铲皮刀或削肉机除去皮上的残肉和脂肪。修理生皮，割去蹄、耳、唇等，然后用湿布巾擦去粘在皮上的脏物和血液等，千万不要用清水洗，因为水洗后的生皮，失去油润光泽，成为品质差的“水浸皮”。

鲜皮中含有大量的水分和蛋白质，很容易造成自溶和腐败。

因此，鲜皮如果不能直接进行加工制革时，必须在清理以后进行防腐贮藏。一般有以下三种方法。

（1）干燥法：一般采用自然晾干，简便易行，成本低。把鲜皮肉面向外，挂在通风的地方，或固定在屋檐下向阳的墙、木板上晾干；或在较弱阳光下，将毛面向下平铺在草地上或平整地面上晾晒，避免在强烈的阳光下暴晒。鲜皮晾干后，含水量约15%，面积可减少15%～20%，厚度减少30%～40%。此法干燥后的羊皮容易返潮腐败和遭受虫蛀，或因过分干燥变脆易折。因此，干燥后的羊皮最好是尽早打捆，送交收购加工部门妥善保存。

（2）盐腌法：此法是防止生皮腐烂的最普通又可靠的方法，不会影响生皮固有的天然质量。此法又可分两种。

①干盐腌法：将清洁干燥的盐均匀撒在鲜皮的肉面上，盐的用量约为皮重的30%。盐先溶解于皮板表面的水中，盐液逐渐渗入皮内，把其中自由水分排到皮表面上，水又溶解盐，形成较浓的盐液，又渗入到皮内，这种溶解和渗入的过程连续进行，直到皮内和皮外盐液浓度相等，即平衡，约需6天时间。

生皮铺开，必须把所有皱褶和弯曲部分拉平，使之平展，再将盐均匀地撒在皮的肉面上，厚处多撒。然后在该皮上面再铺上另一张鲜皮，做同样处理，这样层层堆集，叠成高1～1.5米的皮堆。

为了更好地保藏生皮，可加盐重1%～1.5%的防腐剂对氯二苯，或盐重2%～3%的萘于盐中。

②盐水腌法：经过初步处理并沥干水分的鲜皮，称重并按重量分类，然后将皮浸入盛有25%浓度以上的盐水的水泥池中，经一昼夜后取出，沥水2小时以后，进行堆积，堆积时再撒皮重25%的干盐。

为了保证质量，皮的湿度应保持在15%左右。为防止盐斑出现，可在盐中加入盐重4%的碳酸钠。

（3）盐干法：即将经过盐腌后的生皮进行干燥。优点是防腐力强，而且避免了生皮在干燥时发生硬化断裂等缺陷。经此法处理后的生皮，重量减轻50%左右，贮藏时间大为延长。缺点是干燥时胶原纤维束缩短，降低生皮质量。盐干皮吸潮性大，盐液流失后，也会引起腐败，应注意常检查。

鲜皮干燥后，应贮存在通风良好的贮藏室内，室内气温不超过25℃，空气相对湿度60%～70%。贮藏主要是收购部门的事。因贮藏条件要求较高，一般农户很难做到。入库后的生皮，应按级和不同处理（初加工）分库铺叠堆放。堆放时，皮肉面向下，堆高1～1.5米，堆与堆之间，堆与墙之间应保持一定距离，以利通风、散热和防潮。行与行之间的距离不应少于2米，以利翻堆存放。并注意防虫蛀和鼠咬。

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责任编辑：李运飞，责任校对：刘傲楚，二审负责人：张付旭