经过春雨的浇灌，农村野外的各种野生植物也开始发出了芽，开始了新一年的生长，这个时候去农村乡间的小路上走一走，满眼都是绿色。而在往年的这个时候（今年情况特别），总会出现这么一种现象，那就是农村的一些老人会拿着小铲子，在田边、路边挖来挖去，甚至有些城里的老人家也会到乡下来挖，这是挖啥呢？

其实这挖的就是野菜，比如荠菜、马兰头、面条菜等等。在民间有这么一个说法“吃野菜就是在品春天的气息”，故而自古以来，野菜也成了春季的代表之一，春季不吃野菜的话，那就太可惜了。

不过农村野外的野草实在是太多了，到底哪些可以作为野菜来吃呢？估计没有几个人能说全，所以不妨多多了解一下。下面笔者来给大家分享一种生长在农村水沟里一种野草，人称“黄鳝菜”，价值十分的高，春季别错过，错过的话太可惜。

很多朋友可能很好奇，这黄鳝菜是一种什么样的野草？难道是长得像黄鳝？其实并不是，哪有什么野草能长得像黄鳝的，而是因为将这种野草的茎、叶揉烂以后，它会流出一股犹如黄泥一般的汁液来，故此得名，在南方的一些农村里，也将它称作“黄泥草”、“泥巴草”等。

黄鳝菜的学名叫做“溪黄草”，也叫“线纹香茶菜”是唇形科香茶菜属植物，其叶子看起来有些像薄荷，但却比薄荷叶小一些，主要呈齿三角形。溪黄草在我国农村地区是比较常见的一种野草，常生长在水沟、溪边湿地、村边、田边及林下等一些比较潮湿的地方。

很多人第一次接触溪黄草的时候，总是被它那犹如黄泥般的汁液所影响，觉得它很脏，从而十分嫌弃它，实际上溪黄草的这股黄泥汁并不脏，反而还使得它别具特色。

在我国南方的农村地区，熟悉溪黄草的朋友应该知道，春季刚长出来的幼嫩的溪黄草可是一种十分美味的野菜，而它的营养就集中在它的黄泥汁里。

挖溪黄草的幼苗一定要注意，要把它连根挖起，避免将其茎弄断了，那样的话它茎叶里的黄泥汁就会流出来了。将溪黄草清洗干净之后，既可以炒食，也可以煲汤，不过最常见的吃法还是煲汤，比如“溪黄草猪肝汤”、“溪黄草鲫鱼汤”等，煲出来的汤鲜黄，闻起来也是特别的辛香。

而溪黄草除了好吃之外，其营养价值也十分的高，据资料记载，溪黄草幼苗富含蛋白质、维生素、矿物质元素等多种营养物质。

溪黄草除了可以作为野菜食用之外，它还是民间常用的草药之一，不过并不是幼苗，而是老了之后的溪黄草。据《中华本草》所记载，溪黄草的全草及根均可作为草药入药，具有清肝去湿、退黄的功效，可用于急性黄疸型肝炎、急性胆囊炎、肠炎、痢疾、跌打肿痛等症。

可以说溪黄草是一种药食两用的野草，所以别因为它会流出黄泥汁而嫌弃它哦。现在正是春季，溪黄草的幼苗也刚刚长出来，想把它作为野菜来吃，在3月中旬之前挖均可，可别错过了哦，若是春季错过的话那就太可惜了。