（央视财经 《回家吃饭》）今天厨房来了一位老朋友徐静，在上次的节目中，她败给卢晓光大厨，带着遗憾离开厨房。

不过，今天她整装待发，重返《回家吃饭》的厨房，再一次向卢大厨发起挑战。

经历上一次的失败后，徐静勤练厨艺，钻研大厨战胜自己的那道蝴蝶鳝片。经过不断尝试和创新，钻研鳝鱼美食，这一次她将带着自己的“秘密武器”，做一道响油鳝丝，挑战卢晓光大厨。

美食达人挑战专业大厨，能否成功？我们的饕餮团成员，会为这两位进行打分，谁能笑到最后？

咱们先来瞧瞧徐静的厨艺，进步了多少。

美食达人--徐静

响油鳝丝

这道上海本帮菜"响油鳝丝"，除了色美味鲜的视觉、味觉的享受，还能听到"美味"的声音。随着一勺热油浇在葱姜上的那一声"刺啦"，香气四溢，食指大动。

鳝鱼富含蛋白质、维生素A、鳝鱼素等，有助于清热解毒、祛风消肿。在处理鳝鱼的过程中，一般有两种方法，分别是生出和熟出，徐静用的是熟出的去骨方法。

生出和熟出是鳝鱼的两种去骨方法，生出是将鲜鳝鱼直接去骨去内脏，一般用于粗大的鳝鱼。熟出指的是将鲜鳝鱼烫熟后去骨取肉适合熘、炝等烹饪方式，用于细小的鳝鱼。

鳝鱼去腥的方法：

方法1：用盐搓鳝鱼表皮去除腥味儿。

方法2：用面粉去除鳝鱼表皮的腥味儿。

方法3：鳝鱼在焯水的时候，加盐和醋，也是可以去除腥味儿。