2.在剔除另一面鱼肉时，同样贴着鱼骨下刀，刀向上翘，这样可以保留更多的鱼肉。

3.去除鱼皮时，在鱼尾处切一刀，再将菜刀倾斜45度，一边下刀、一边扯住鱼皮，即可。

鲈鱼去腥的方法：

方法1：把鲈鱼皮去掉。

方法2：把鲈鱼泡入葱姜水中，浸泡5分钟。

方法3：带皮鲈鱼用热水烫一下，用刀刮掉黏液。

鲈鱼的去腥方法已经get，那如何做出焦香口感的鲈鱼呢？瞧瞧卢大厨的妙招↓↓↓

回锅鱼片

食材：鲈鱼 红彩椒 青蒜 料酒 淀粉 郫县豆瓣酱 梅菜肉酱 酱油 白糖 葱 姜 蒜 盐 油 红油 芝麻油

做法：

1、将鲈鱼改刀，放入葱姜水中，加入料酒，浸泡5分钟，再用厨房纸巾吸干水分，切片，加入盐、料酒抓匀，裹上淀粉敲打上劲；

2、锅中倒入油，放入鱼片炸至酥脆，捞出备用，再下鱼头、鱼尾炸制；

3、锅中倒油，加入郫县豆瓣酱、料酒、葱、姜片、蒜末炒香后，放入梅菜肉酱、酱油、白糖翻炒均匀；

4、捞出鱼头、鱼尾，等待油温升高后，放入鱼片复炸，将红彩椒放入漏勺中，倒入进行烫制；

5、将青蒜放入锅中，下入鱼片、红油、芝麻油翻炒均匀，出锅装盘即可。

两位的参赛美食已经做好，但哪一道菜能赢得饕餮团成员的芳心，更胜一筹？